第456章 回匯泉樓再做一次菜(第3頁)

 裝盤後上面撒上一些小蔥花和芝麻、花生碎增香。

 這麼一盤菜出來，讓後廚裡大家都是驚訝不已。

 大家沒有想到，原來雞皮可以這樣去做？

 馮正明在後廚裡做的，自然是要比現場比賽時做的更加細緻一些。

 沒有讓大家去嘗，馮正明先把涼拌雞皮暫時收起來。

 “行了，等一會吃飯的時候，大家都可以吃，現在先別急了。”

 接下來，馮正明又是用剩下的雞肉，分別給大家做了醬爆雞丁，銀芽雞絲和炒浮油雞片三個菜。

 最後更是給大家用雞湯做了一份樸實無華的蛋花湯。

 一切準備就緒，馮正明招呼大家一起，端上他做的幾個菜，還有後廚裡學徒們準備的工作餐，一起到前邊大廳裡，和服務人員一起吃晚飯。

 當然，涼拌雞皮成為大家都想要嘗一嘗的菜。

 在大家準備吃的時候，馮正明笑著說：“你們可以猜猜是什麼東西？”

 後廚裡知道是什麼的大家都保持沉默。

 讓匯泉樓的服務人員們分別吃，分別去猜測。

 經過了一番品嚐，在場的服務人員沒有一個人猜出是什麼？

 大家普遍的猜測都是麵筋。

 因為口感上來說，確實很像是麵筋。

 等到大家都表示確實猜不出來。

 馮正明這才讓後廚裡大家公佈出答案。

 “其實這個是雞皮。”

 “對，是涼拌雞皮。”

 得知竟然是雞皮，讓服務人員們都是感到驚訝不已。

 “竟然是雞皮嗎？”

 “這個居然是雞皮？真的是想不到。”

 “可是這個吃起來一點不像是雞皮啊？”

 “對啊，雞皮怎麼可能會是這樣的口感？”

 馮正明笑著給大家說了一下大概的製作方法。

 “製作方法上做一些改變，很容易做出這樣的口感來，首先是必須要把雞皮內的油脂刮洗乾淨，然後就是雞皮要經過燙和冷，交替這樣去激，讓雞皮能夠緊緻有彈性。”

 顯然這道涼拌雞皮確實是大受歡迎。

 一方面是雞皮經過馮正明的加工後，獨特的那種口感讓大家很喜歡。

 另一方面是馮正明獨特的調味，算是一種中西結合的口味。

 在匯泉樓晚餐，大家品嚐這道菜的同時。

 比賽中品嚐到這道菜的評審們，賽後晚上的討論中也提到這道菜。

 “正明總是能給大家一些驚喜。”

 “是啊，那個涼拌雞皮還真的是很特別的味道。”

 “他算是把調料基本上都給用上，口味上鹹甜辣鮮，真的是都很足。”

 “芝麻、香蔥的加入也是很經典。”

 崔老師傅總結說：“正明調味上的手藝，確實是很厲害，他總是能找到味道的平衡點，幾乎是能適合大多數人的口味。”

 蘇老師傅則是充滿期待：“還是更加期待，他去了全國大賽上，能展現出更多東西。”

 老師傅們之後經過一番商量，確定挑戰賽最後決賽考核獨特方式。

 按照之前的考慮，挑戰賽最後就是要讓挑戰廚師，展現出大師傅們的能力。

 所以挑戰賽最後十強的比賽，是分配給廚師們每人兩個幫廚。

 然後需要比賽的廚師，帶著兩個幫廚一起，現場做出一桌子酒席。

 酒席按照十道菜的標準，要知道至少兩道冷盤，六道熱菜和頭尾兩道湯菜。

 這也算是給挑戰廚師一份巨大的挑戰。

 老師傅們和烹飪協會的評委們商量安排幫廚時。

 崔老師傅給出一個辦法：“為了公平起見，所有的幫廚我烹飪學校那邊出了，這樣也不涉及泉城任何一家酒樓參與。”

 這樣的安排，讓外地烹飪協會來的代表也無話可說。

 大家也都還是願意相信崔老師傅的公正。

 當然，為了給廚師們準備時間，會多給一天的時間讓大家準備。

 也就是說比賽中間會空出兩天，第一天是分配給十位挑戰廚師幫廚。

 然後給他們和幫廚熟悉時間，第二天是讓他們一起商量酒席十道菜。

 為了公平，他們準備期間，都只能在崔老師傅的烹飪學校裡進行準備。(本章完)