第456章 回匯泉樓再做一次菜(第2頁)

 “主廚太棒了。”

 “老闆真好。”

 “又可以吃到新菜了。”

 “真是太好了。”

 “期待，期待。”

 見到大家都如此期待，馮正明笑呵呵進門，去更衣室換上了廚師服。

 在他踏進後廚時，後廚裡的眾人也都是向他鼓掌祝賀。

 “主廚真棒，又是一天的完美髮揮。”

 “哈哈哈，主廚能贏我都不覺得奇怪了。”

 “那是，挑戰的其他廚師，明顯跟廚師都不是一個水平線上。”

 學徒們把話說的都比較滿。

 倒是顧志成比較冷靜地分析：“主要還是，很多廚師雖然也都是主廚，但還在做一些老菜，並沒有太多的創新。”

 齊家樂跟著說：“還是要走出來，從家鄉走出來，到泉城來看看，才能有進步。”

 鮑峰搖頭說：“到泉城來，如果沒遇到主廚這樣的，也未必能接觸到新東西。”

 姚振輝還是忍不住稱讚馮正明：“所以說，主廚真的是利害。”

 馮正明見大家又是對自己一通誇，他笑著說：“行了行了，都別誇了，你們誇得我都有點聽不下去。”

 看到大家都笑起來，馮正明接著告訴大家一個好消息。

 “跟你們說個好消息，我聽崔師伯他們商量，明年應該會邀請一些外地的廚師來交流，到時候你們應該會有機會學到更多外地的東西。”

 這話讓在場的眾人聽得都充滿了期待。

 同時，剛換好衣服，和姐姐一起進來的夏明燁也很激動。

 “真的嗎？明年會有外地廚師來交流？”

 馮正明點頭：“是的，崔師伯說的話應該不會有假，當然這次全國大賽，我們也需要有一個好表現，讓那些廚師願意來交流。”

 眾人頓時都笑著讓馮正明一定要好好表現。

 “主廚拿個狀元回來。”

 “沒錯，至少也要拿幾個金獎回來啊。”

 “主廚取得好成績，讓他們外地廚師知道，我們魯菜廚師的厲害。”

 “見識到我們的厲害，他們的大廚也會願意來跟我們交流。”

 “主廚一定是最棒的，只要拿到狀元，他們都會主動來找我們。”

 馮正明也只能是笑呵呵說：“盡力而為吧。”

 接著馮正明開始為大家準備在比賽中做的菜。

 他讓後廚給專門準備了三隻雞。

 和比賽中一樣，在後廚裡來了一個整雞拆骨教學。

 並且讓後廚的學徒都到旁邊認真看著學。

 “大腿這裡下刀，劃開了之後，這裡有一個窩，用刀尖頂住這裡，這樣一撕，是不是整條大腿就下來了？”

 “然後這裡，翅膀這裡劃上一刀，然後頂住這裡，也是一撕。”

 馮正明是邊說邊做，整個過程行雲流水，完全就是毫無阻礙。

 彷彿一隻雞在他的手上，想要把那一塊撕下來，用手輕輕一撕就能下來。

 對馮正明的手段，匯泉樓後廚學徒們真是敬佩不已。

 當然也全都認真記下馮正明教授的點。

 這可不是在比賽現場，馮正明為了追求速度，下刀更加的迅速，幾乎是沒有給現場觀看的人多少看清學習的機會。

 在匯泉樓後廚，馮正明要更加細緻，還給學徒們進行講解。

 為的是讓學徒們看得清楚，也大致能夠學到東西。

 整雞拆骨過後，馮正明又是當著大家的面，把雞骨頭全都給剔掉。

 “大腿的骨頭比較容易，這裡來上一刀，劃到骨頭後，貼著骨頭這樣劃開，然後在案板邊上這樣一頂，用刀這樣輕輕劃開就能拆下來。”

 把雞腿、雞翅上的骨頭也都是給拆掉。

 馮正明再把雞皮給剝下來。

 之後，他先是用大約八十度的水燙一下剝下來雞皮。

 燙了之後，再把雞皮內附著的油脂刮乾淨。

 確保只剩下薄薄的一層雞皮後。

 接下來，馮正明是來回用熱水和冰水浸雞皮。

 一直到雞皮成熟，同時又保持一種韌性後。

 馮正明把雞皮在案板上展平，用刀把雞皮切成細絲。

 之後是調一個涼拌汁。

 在涼拌汁中，馮正明加入了一點檸檬汁，以及一點點擦出的檸檬皮碎屑。