第462章 大蝦燒白菜(第3頁)

 馮正明也是想到一個變廢為寶的方法，把煉製後的蝦頭挑出來當做最後擺盤點綴。

 端著這盤菜走出後廚，他親手給夏老師傅他們上桌。

 “夏師伯請您嚐嚐看，大蝦燒白菜，這個蝦是渤海灣的大明蝦，今天早上剛送來的。”

 當看到這個擺盤的瞬間，夏明燁已經是忍不住驚呼起來。

 “哇，這也，這也太漂亮，精緻了吧？”

 夏老師傅看著擺盤，也是抬起頭看向馮正明。

 “正明啊，你這擺盤確實是很用心啊，我發現你這邊的一些菜，光是擺盤上的精緻設計，就很值得我們學習的。”

 夏明燁也跟著附和道：“對對，爺，馮師叔擺盤設計真是好看啊。”

 馮正明微笑說：“讓夏師伯見笑了，我這也屬於變廢為寶，畢竟煉製蝦油和煮了蝦湯的蝦頭，全都丟掉也有些可惜，所以我就這樣設計一下。”

 “哈哈哈。”夏老師傅聽後笑了起來，“你這還真是變廢為寶了。”

 馮正明微笑說：“夏師伯您先嚐嘗看，我就不陪您了。”

 夏老師傅點點頭：“好的，你去忙。”

 馮正明給夏老師傅上這盤大蝦燒白菜同時，點了這道菜的包間也都分別上了這道菜。

 因為馮正明做這個菜的時候，是一次在鍋裡做出很多的量，然後再分到每一盤中。

 完成最後擺盤，也就可以給不同的客人上桌。

 那個剛品嚐了馮正明用茅臺酒做的火燎鴨心的客人，接著看到這盤上桌的大蝦燒白菜，也都感到是驚喜不已。

 “哎呀，竟然忘記帶照相機來了，這個菜可真是太漂亮了。”

 “不光是這個菜漂亮，今天在這裡吃的每道菜，其實都很漂亮。”

 “對對，馮大廚的手藝確實很厲害，而且每道菜的擺盤都經過了很用心的設計。”

 “人家這才叫大廚，不光是把菜做的好吃，而是還要讓客人獲得視覺上享受。”

 “過去我對做菜要色香味俱全還不算是很有認識，來過匯泉樓後，才算是真正有了更清晰的認識，人家這菜做的，真是色香味俱全。”

 樓下夏老師傅已經夾起盤子裡的白菜來吃了。

 吃進嘴裡，夏老師傅細細品嚐了一番。

 “用的白菜非常好，是中間很嫩的部分，而且幾乎是只用菜葉子，完全吃不到任何的梗和絲，正明的選料還真是講究，還有蝦也是非常好，蝦湯太鮮了。”

 夏明燁吃了之後，驚呼道：“太好吃了，這個白菜吃著都不像是白菜了。”

 馮爺爺也吃著微笑說：“正明在做蝦上，確實是很有獨特的想法。”

 夏蕙點頭：“是的，師叔做大蝦的菜很拿手的。”

 夏老師傅笑起來說：“也不奇怪，大蝦畢竟算是我們渤海的特產嘛，而且多吃蝦對人也好。”

 夏蕙說：“這道大蝦燒白菜，現在也算是匯泉樓的招牌呢。”

 “姐，乾飯鋪那邊會有這個菜嗎？”夏明燁好奇地追問。

 夏蕙點點頭說：“有的，乾飯鋪那邊也會有大蝦燒白菜，不過那邊我們不會用這麼好的料。”

 夏明燁好奇問：“不用這麼好的料？那乾飯鋪那邊會怎麼做？”

 看弟弟很好奇，夏蕙就給弟弟說了一下乾飯鋪的做法。

 “乾飯鋪一般會把菜葉和菜幫一起用的，而且師叔之前在乾飯鋪那邊設計這道菜，會把菜幫給片薄，好讓菜幫能夠和菜葉幾乎是一起成熟，並且也讓菜幫吸足蝦湯的鮮味。

 其他做法和匯泉樓倒是差不多，只是蝦不會像是匯泉樓選的這麼好。

 一般匯泉樓這邊選走好的蝦，剩下的會給乾飯鋪那邊用的。”

 聽到這，夏老師傅忍不住問：“所以，乾飯鋪那邊用的蝦，也都是活蝦？”

 夏蕙點點頭：“對啊，我們乾飯鋪做這個菜也都是用活蝦。”

 這讓夏老師傅忍不住感嘆：“正明能成功，還真的是有理由的，他在用料方面是真的絲毫都不馬虎啊。”(本章完)