第465章 比賽還是考級？（求月票）(第2頁)

 等靜下心後，馮正明才開始正式打花刀。

 每一刀都是非常標準，打到薄薄豬肚頭的三分之二，並且刀距間隔在3毫米左右。

 這樣打完一面後，還需要把豬肚頭翻過來，在另一面也要打上一遍。

 正方兩面打好花刀後，提起來彷彿整片豬肚頭已經被刀切透，卻又沒有斷開，依舊連接著。

 接著馮正明拿過雞胗，首先把雞胗表面的筋膜剔乾淨。

 甚至讓馮正明沒想到的是，他剔筋膜後，考官還要檢查剔下的筋膜。

 明顯是不能剔下過多里面的雞胗肉，要求是隻能薄薄一層筋膜。

 考官檢查完成後，這次馮正明有了經驗，沒有立刻開始準備打花刀，而是主動向考官進行回答。

 “雞胗打菊花花刀，從原料一端斜剞刀，深度約為原料厚度的四分之三。”

 考官滿意地笑著點點頭：“馮廚您可以開始了。”

 馮正明自然是接著給雞胗打花刀。

 好在油爆雙脆和湯爆雙脆兩樣，基本上花刀上是一樣的，倒是不用再次去重新打一次花刀。

 馮正明這邊還算順利，但現場有些廚師就顯得不那麼順利了。

 比如劉德維，他算是那種很老派的廚師，學廚沒有在職校裡系統去學習，基本上都是在後廚裡拜師去學的。

 所以當被問到花刀的問題時，劉德維是明顯回答起來有些犯難了。

 當然有這樣問題的也不只是他一個，連泉城的幾位大師傅，也都面對相同的問題。

 就連在下面觀賽的一些，沒有參加這次選拔的廚師，實際上也都對考官一些問題感到有些為難。

 楊斌就很直接說：“這問題真是有難度啊，幸好我沒有報名參賽。”

 李輝東笑著說：“你就是自己懶，你考證的時候，我看你背得也都是挺熟的。”

 楊斌說：“那能一樣嗎？那不是為了考證嘛？”

 二師兄陳澤志說：“這其實就是考試，正明他們要去參加全國大賽，到時候他們代表的是魯菜，要是現場連這些基本的東西都弄不清楚，他們還怎麼代表魯菜？”

 五師兄曹志國附和道：“還真是，全國大賽上，可能提問比這還要尖銳。”

 六師兄張明海沒有見識過全國大賽，倒是有些好奇了。

 “全國大賽會比這還要難的嗎？”

 大師兄李輝東跟著師父去參加過兩次。

 所以他是比較有發言權的。

 “對，全國大賽實際上要求會更加的嚴格，尤其是全國大賽上，會有個人全能技能的比拼，那個比的就是這些基本功，我跟師父去第二屆的時候，才算是真正見識到什麼是高手。”

 聽李輝東這麼說，師兄弟幾個也都是為馮正明捏把汗。

 現場，很快是有比賽的廚師頂不住壓力了。

 畢竟這樣有專業的考官在旁邊盯著，不但是要實操過關，還需要理論上都知道，這確實是非常有壓力的事情。

 所以開始有廚師主動申請退出比賽了。

 這倒是也讓現場一些老師傅感到失望。

 在老師傅們看來，不管是不是能夠合格，至少應該完成比賽的菜品。

 不過看到走下案臺，臉上寫滿了失落的廚師。

 尤其是看到他幾乎是廚師服後背都已經被汗溼了。

 大家也能夠感受到廚師所面臨的壓力。

 所以倒也沒有誰能責備他主動棄權。

 或許平時這些大師傅們在後廚裡，都是能夠獨當一面，把今天的四道菜都做的很完美。

 但眼下面對如同考級般的考試，不但是對實操有考核，還要對理論知識同時考核，關鍵還是在被很多人圍觀的現場。

 真的是會有極大的壓力，尤其是回答錯誤的時候更是壓力巨大。

 廚師們自己也清楚，過不去眼前這一關，那麼全國大賽上他們只能是拖後腿。

 所以這些廚師們主動選擇放棄繼續比賽。

 接二連三有廚師主動棄權。

 最後現場剩下了三十九位廚師繼續比賽。

 這些廚師心理承受能力明顯更強。

 雖說他們有些已經犯了錯，或者是沒有回答上考官提問。