第465章 比賽還是考級?(求月票)(第2頁)
等靜下心後,馮正明才開始正式打花刀。
每一刀都是非常標準,打到薄薄豬肚頭的三分之二,並且刀距間隔在3毫米左右。
這樣打完一面後,還需要把豬肚頭翻過來,在另一面也要打上一遍。
正方兩面打好花刀後,提起來彷彿整片豬肚頭已經被刀切透,卻又沒有斷開,依舊連接著。
接著馮正明拿過雞胗,首先把雞胗表面的筋膜剔乾淨。
甚至讓馮正明沒想到的是,他剔筋膜後,考官還要檢查剔下的筋膜。
明顯是不能剔下過多里面的雞胗肉,要求是隻能薄薄一層筋膜。
考官檢查完成後,這次馮正明有了經驗,沒有立刻開始準備打花刀,而是主動向考官進行回答。
“雞胗打菊花花刀,從原料一端斜剞刀,深度約為原料厚度的四分之三。”
考官滿意地笑著點點頭:“馮廚您可以開始了。”
馮正明自然是接著給雞胗打花刀。
好在油爆雙脆和湯爆雙脆兩樣,基本上花刀上是一樣的,倒是不用再次去重新打一次花刀。
馮正明這邊還算順利,但現場有些廚師就顯得不那麼順利了。
比如劉德維,他算是那種很老派的廚師,學廚沒有在職校裡系統去學習,基本上都是在後廚裡拜師去學的。
所以當被問到花刀的問題時,劉德維是明顯回答起來有些犯難了。
當然有這樣問題的也不只是他一個,連泉城的幾位大師傅,也都面對相同的問題。
就連在下面觀賽的一些,沒有參加這次選拔的廚師,實際上也都對考官一些問題感到有些為難。
楊斌就很直接說:“這問題真是有難度啊,幸好我沒有報名參賽。”
李輝東笑著說:“你就是自己懶,你考證的時候,我看你背得也都是挺熟的。”
楊斌說:“那能一樣嗎?那不是為了考證嘛?”
二師兄陳澤志說:“這其實就是考試,正明他們要去參加全國大賽,到時候他們代表的是魯菜,要是現場連這些基本的東西都弄不清楚,他們還怎麼代表魯菜?”
五師兄曹志國附和道:“還真是,全國大賽上,可能提問比這還要尖銳。”
六師兄張明海沒有見識過全國大賽,倒是有些好奇了。
“全國大賽會比這還要難的嗎?”
大師兄李輝東跟著師父去參加過兩次。
所以他是比較有發言權的。
“對,全國大賽實際上要求會更加的嚴格,尤其是全國大賽上,會有個人全能技能的比拼,那個比的就是這些基本功,我跟師父去第二屆的時候,才算是真正見識到什麼是高手。”
聽李輝東這麼說,師兄弟幾個也都是為馮正明捏把汗。
現場,很快是有比賽的廚師頂不住壓力了。
畢竟這樣有專業的考官在旁邊盯著,不但是要實操過關,還需要理論上都知道,這確實是非常有壓力的事情。
所以開始有廚師主動申請退出比賽了。
這倒是也讓現場一些老師傅感到失望。
在老師傅們看來,不管是不是能夠合格,至少應該完成比賽的菜品。
不過看到走下案臺,臉上寫滿了失落的廚師。
尤其是看到他幾乎是廚師服後背都已經被汗溼了。
大家也能夠感受到廚師所面臨的壓力。
所以倒也沒有誰能責備他主動棄權。
或許平時這些大師傅們在後廚裡,都是能夠獨當一面,把今天的四道菜都做的很完美。
但眼下面對如同考級般的考試,不但是對實操有考核,還要對理論知識同時考核,關鍵還是在被很多人圍觀的現場。
真的是會有極大的壓力,尤其是回答錯誤的時候更是壓力巨大。
廚師們自己也清楚,過不去眼前這一關,那麼全國大賽上他們只能是拖後腿。
所以這些廚師們主動選擇放棄繼續比賽。
接二連三有廚師主動棄權。
最後現場剩下了三十九位廚師繼續比賽。
這些廚師心理承受能力明顯更強。
雖說他們有些已經犯了錯,或者是沒有回答上考官提問。