第472章 師父查五師兄作業

 第472章 師父查五師兄作業

 徒弟們也是趁著師父在，都想要給師父亮一手，讓師父看看自己有沒有進步？

 其中最積極的是曹志國，他明顯是早有準備，只是一直沒有得到機會。

 今晚是終於師父來了小師弟的匯泉樓。

 曹志國是非常認真在後廚進行準備。

 他做的菜，算是一道很考驗勺功的菜。

 按照曹志國的要求，馮正明讓人給他準備雞蛋清、蝦仁、嫩青豆、胡蘿蔔。

 他還要了一杯牛奶。

 馮正明看五師兄要的這些東西，他大概想到了五師兄要做什麼菜。

 “五哥，這是準備做一個芙蓉炒蝦仁？”

 聽馮正明這話，曹志國立刻有些驚訝看向他。

 “正明你行啊，竟然知道這個菜？”

 馮正明笑著回應：“看到五哥你要蛋清，就大概知道你肯定要做芙蓉菜了，本來以為你要做芙蓉乾貝，但是你要了蝦仁，大概猜到你是要做芙蓉蝦仁。”

 曹志國笑著說：“我這個屬於南方的粵菜做法。”

 馮正明看到曹志國準備，把新鮮的蝦仁剝出來，蝦頭卻沒有去用。

 他提醒一句：“五哥，我覺得不管是什麼地方的菜，其實我們都可以結合起來去做。

 比如你這道菜，蝦頭可以煎一點蝦油出來的，或者是煮熟後，把蝦腦單獨挑出來，炒到你的芙蓉蝦仁當中去。”

 被馮正明這麼一提醒，頓時讓曹志國覺得很有道理。

 曹志國立刻就按照馮正明所說，用蝦頭做了一些蝦油，並且還單獨把蝦腦挑出去。

 然後，曹志國還在蝦油當中，炸了一點他刮下來的胡蘿蔔泥。

 這樣讓蝦油變得更加紅潤，並且還伴有胡蘿蔔的香味。

 馮正明又給五師兄一點建議：“五哥打蛋清的時候，加牛奶的同時，也可以加入一點點乾貝絲，增添鮮味。”

 曹志國給馮正明的一通建議說的是頻頻點頭。

 然後他就真的按照馮正明建議去做。

 蛋清打散了之後，向裡面加入牛奶，還要加入一些水澱粉，然後先不向裡面加入乾貝絲。

 而是先要把攪打均勻的蛋清牛奶過篩一遍。

 接著再向裡面加入很少一點鹽口，之後再把乾貝絲加入輕輕攪拌均勻。

 蝦仁也提前是汆水了，嫩青豆也是汆水。

 接下來，才是真正考驗曹志國勺功的時候。

 這道菜做的時候是要儘量不放油去炒。

 但是鍋裡不放油，又會讓蛋清牛奶倒入後扒鍋。

 所以不只是要潤好鍋，炒制的過程中火還不能大。

 曹志國認真的潤好鍋，接著便把鍋裡的油幾乎倒盡了。

 然後把灶火調到非常小，幾乎是已經看不到火頭的地步。

 慢慢把碗裡的蛋清牛奶倒入鍋中。

 在倒進鍋裡後，迅速開始用鍋鏟輕輕的炒動。

 慢慢隨著鍋裡的蛋清牛奶在將要凝結未凝結前，儘量把鍋裡的蛋清牛奶攏起來。

 這樣慢慢呈現出一種雪花芙蓉的蓬鬆狀。

 在這個時候，要迅速把蝦仁下入鍋中。

 再和鍋裡已經凝結的芙蓉一起翻炒。

 緊接著再向鍋裡淋入蝦油，把蝦腦也撒入其中。

 依舊是小火慢慢推著炒，讓所有的料都被炒勻。

 馮正明在旁邊看著，提醒一句：“五哥該出鍋，不然要出水了。”

 聽到這話，曹志國也是迅速把鍋裡的芙蓉蝦仁攏起來盛出鍋。

 出鍋裝在了盤中，曹志國又是把嫩青豆和炸過的胡蘿蔔泥點綴上，甚至還點綴了一些香菜葉和小花。

 一下子讓這道菜變得更加高級了一些。

 馮正明看完五師兄的一番擺盤，笑著為五師兄鼓掌。

 “五哥看來在外地真是學了不少新東西。”

 曹志國見馮正明給自己鼓掌，還誇獎自己，頓時有些不好意思了。

 “正明，伱可別笑話我了，跟你一比，我在外地學的東西，還不如你的一些奇思妙想來的好。”

 馮正明說：“五哥你謙虛了，我的奇思妙想，還侷限在咱們泉城，走向全國能不能行，還不好說的。”

 曹志國笑起來：“你小子還說我謙虛？我看你才是真的謙虛。