第483章 老師傅們的交談（求月票）(第2頁)

 聽到這，老師傅們也都明白，把水果融入到菜品當中去。

 這樣做法確實是粵菜常見，還有東南亞一些國家的風格了。

 遼省的老師傅接著又說：“而且他們會比較擅長做一些諸如龍蝦、鮑魚，還有各種海鮮類的菜，這也和他們臨近海邊，容易獲得那些有關係。”

 說到這裡，遼省老師傅倒是有那麼一點點的失落。

 “可惜，如今很多山珍不允許用，不然我們東北三省可以用一些山珍，和他們的海味來一場對決。”

 遼省老師傅的話也是獲得其他幾位東北來的老師傅認同。

 而其他老師傅聽了也都是無奈笑了笑。

 大家都清楚，遼省老師傅口中的山珍，很多如今已經都是國家級的保護動物，肯定是不能夠再拿出來做菜的。

 實際上，東北的廚師不能用那些山珍做菜，確實算是讓他們自斷一臂。

 畢竟曾經的不少東北廚師，他們都是以做那些山珍出名的。

 當然，如今不允許做，實際上老師傅們也都能理解。

 畢竟有些東西，確實也因為曾經大量的捕殺，導致一些物種的滅絕，對東北那邊原始森林的生態也造成不小的破壞。

 與此同時，淮揚菜老師傅也開口了。

 “要這麼說，我們淮揚菜的一些菜餚如今也不能做，我們不是也只能改換其他菜？”

 老師傅們這樣的交流，一下子也都是說出來各菜系裡如今不能做的菜。

 馮正明和一些參賽廚師聽著，一個個也都是不敢隨便插話。

 老師傅們嘴上說說算了，真的要把那些東西拿出來做菜，恐怕這場比賽下來，有一半的廚師都要被抓進去了。

 蘇老師傅說：“我們就是要在允許的食材中，儘可能發揮出一些創意，把菜做的更好。”

 這點在場的老師傅們也都是比較認同。

 “不錯，其實把能做的一些菜，儘可能去做好，也已經很不容易。”

 “是啊，現在很多食材都有不小變化，想要做好確實比以前難得多。”

 “還是經濟向好，大家的生活也好了，一些好食材的需求也在不斷變大，導致很多食材不像是以前那樣更加天然。”

 提起食材的一些變化，老師傅們多少都是有些惋惜。

 現實就是如此，很多食材在規模化生產下，味道上會有極大的變化。

 不過這方面老師傅們明白，也是不可避免的。

 單單是拿豬肉來說。

 過去的豬都是需要養到足夠的時間才能出欄。

 但是現在引進了國外的豬，而且為了滿足國內吃豬肉的需求，很多豬出欄的時間也被大大縮短。

 所以豬肉的肉味在漸漸消失，就連豬的一些內臟也開始變得不如以前肥滿。

 這樣的情況下，導致很多菜做出來的味道就是大不如前。

 可是這些對食客而言，很多食客不會在意。

 他們只會用好吃和不好吃簡單評價。

 也就給廚師們提升了烹飪的難度。

 聊到這裡，老師傅們也是聊起這一次全國大賽的一個主題。

 既然已經來到了全國大賽的現場。

 這個時候，老師傅們也就不再避諱，直接當著參賽廚師們的面說了出來。

 此次全國大賽的重點，在於要讓廚師們亮出各地菜系的招牌菜。

 要演示經典菜的一些最正宗傳統的做法。

 還有就是要讓廚師們演示，各種技法的最標準的實操。

 也就說，這一次全國大賽重點比都東西，不光是廚師們的創意，更多還是要看每一位參賽廚師的基本功。

 尤其是參賽廚師對各個菜系的經典菜的烹飪是否標準。

 所以這次的全國大賽，是沒有老師傅出手參賽。

 目的也是為了檢驗一番，各地大師傅們是否真的能夠擔當起接下來的傳承。

 馮正明他們參賽的廚師，聽完老師傅們的講述。

 一個個心裡還真是有點打鼓了。

 要說各地的經典菜，既然是經典，那是前邊多少代廚師總結出的東西。

 而且基本上都是要能夠上菜譜的菜。

 也自然是很多人非常瞭解的菜。

 這種菜要想做的足夠標準，對廚師的手藝可真的要求極高。

 尤其是一些菜烹飪的時候，菜譜上會把各種用料、刀功、火候和調料都寫得非常精準。