第488章 黃河路上吃頓飯(第2頁)

 馮正明一聽笑呵呵回答：“可以找找看，這樣燈紅酒綠的地方，恐怕來這裡的人，也不是以吃飯為目的。”

 江成哲想了想，看看眼前這燈紅酒綠的景象，也點頭認同馮正明的判斷。

 兩個人先在黃河路上走了一下，從街頭走到街尾看了看。

 最後他們選中了一家看上去屬於黃河路上最氣派的一家酒樓。

 江成哲打量著嘀咕：“這家恐怕價錢不低，而且看著像是需要提前預訂的樣子。”

 馮正明笑著走上前：“我們先問問看。”

 兩人走上前去詢問，不知道是不是因為江成哲的口音，對方竟然說可以安排。

 這讓江成哲感到有些驚訝。

 馮正明在進門後，低聲說：“能進來是沾了你這港城身份的光。”

 江成哲還有點不可思議：“不會吧？”

 馮正明很篤定：“肯定的。”

 兩人被請上二樓，二樓是一個挺大的大廳。

 服務生領著兩人到一張不算大的桌前。

 坐下來之後，江成哲直接問：“你們家的特色是什麼菜啊？”

 那女服務生馬上說：“我們家最特色的菜是，霸王別姬和青魚禿肺拼海參。”

 江成哲聽得有些驚奇：“青魚禿肺拼海參？那是什麼菜？”

 不等服務員解釋，馮正明笑著說：“禿肺是大青魚的魚肝，所謂青魚禿肺拼海參，實際上應該是紅燒禿肺搭配海參。”

 接著馮正明翻了一下桌上的菜單，然後問服務生：“你們的主廚是粵菜廚師？”

 女服務生點頭說：“是呢，我們主廚是老闆專門請來的粵菜大廚。”

 馮正明頓時合上菜單說：“那就給我們來兩份幹炒牛河，一個咕咾肉，再來一個你們那個青魚禿肺拼海參。”

 女服務生倒是沒有說什麼，直接答應著記錄下菜單轉身就走。

 明顯看得出來，酒樓客人很多，所以服務生也是比較忙。

 江成哲在服務生走後，驚奇看向馮正明。

 “你居然知道，點幹炒牛河和咕咾肉檢驗他們大廚的手藝？”

 馮正明笑了笑說：“其實，紅燒禿肺也很考驗大廚的手藝。”

 江成哲被說得更加好奇青魚禿肺拼海參這個菜。

 “看來你好像是很瞭解，給我說說，紅燒禿肺到底是怎麼做的？”

 馮正明便給江成哲進行了一番解釋。

 “這道菜首先是青魚肝就是很難弄到的食材，一般是那種十來斤以上的大青魚才能有那麼一小條魚肝。

 所以要做一盤菜，至少是需要十條大青魚取魚肝才能做。

 而且魚肝必須要活魚取，不然提前取出來就會喪失掉魚肝的口感。”

 聽馮正明這麼一說，讓江成哲頓時忍不住拿起菜單來，趕緊翻到菜單上那道青魚禿肺拼海參，看看價格。

 馮正明見狀說：“哈哈哈，不用看價格，我請客。”

 江成哲看了一眼價格，倒還是舒了一口氣：“還行，不算很貴。”

 馮正明繼續說：“其實紅燒禿肺已經算是很貴氣的一道菜，他們酒樓還要拼海參。

 這就說明來這家酒樓的顧客，大部分應該並不懂得紅燒禿肺的貴氣。

 酒樓拼海參，應該是讓來酒樓的顧客，更容易體會到這道菜確實是很貴。”

 江成哲倒是很懂馮正明的意思。

 “是這樣，很多時候，顧客是吃不明白一道菜，他們只會以食材的貴賤去評價一道菜的價值，總認為用越貴的食材，就是越好。”

 馮正明點頭：“是啊，紅燒禿肺這道菜很難做，因為禿肺本身非常嫩，在鍋中紅燒的時候，必須要火力均勻，而且晃勺時候力道也要保證輕慢和均勻，否則可能會把禿肺弄碎。

 所以能把紅燒禿肺做的完整，而且讓禿肺很好的入味，對廚師火功和勺功都是極大考驗。”

 江成哲想到馮正明點的其他兩道。

 幹炒牛河和咕咾肉。

 這兩道同樣是很考驗廚師的火功和勺功。

 這一刻，江成哲笑著說：“還是馮師兄會點菜啊。”

 馮正明謙虛道：“我也是聽說，幹炒牛河和咕咾肉是考驗粵菜廚師的兩道菜，到時候上桌了，還要你來評判一下。”