第490章 全國大賽開幕

 次日，賽事方組織了所有廚師，在酒店裡一個非常大的宴會廳裡集合。

 這一次，全國各地足足有好幾百的頂尖大廚齊聚一堂。

 可以說在宴會廳裡，是真正匯聚了全國如今最優秀的一批掌勺大廚。

 現場除了馮正明和江成哲之外。

 最年輕的廚師也已經四十多歲了。

 大家都算是沉浸在廚行很多年。

 昨天老師傅們被召集起來開閉門會議。

 會議上也是商定了這一次全國烹飪交流比賽的規矩。

 簡而言之，首先還是要讓全國各地的廚師們把基本功展示一番。

 主持這場大會的烹飪總會副會長說：“各位都是我們國內各地最頂尖的大廚，這一屆的全國大賽，更是有港城的廚師們來。

 所以昨天經過我們閉門討論，決定要讓你們從最基本的基本功開始比。

 基本功分成：刀功、火功、勺功，另外還會有制湯、雕花、白案。

 每一項都會單獨進行計分，最後綜合得分會從高到低進行排名。”

 稍微停頓一下，副會長繼續說：“在基本功的比試後，接下來將會進行經典菜餚的烹飪交流。

 這個交流是以各地菜系廚師團隊為單位，你們需要分別準備一桌酒席，要把你們各地一些經典菜標準化的做出來。

 整個烹飪流程之後你們需要總結上報，烹飪總會和勞動部會進行彙總。

 之後會出一本中華烹飪經典菜餚的合集菜譜。

 當然出版之後，會把銷售收入均分給你們各地的烹飪協會。”

 可以說這樣兩樣比賽和交流，讓現場所有參賽廚師都覺得是非常好的項目。

 無論是基本功的比試，還有各地經典菜的烹飪交流。

 都是在突出一點，那就是要彙總各地經典菜，也是要有一個統一標準。

 這是很明顯，要為以後廚師和餐館的評判優劣，確定一個讓全國廚行都能信服的標準。

 在所有廚師看來，這是一個非常好的事情。

 畢竟對普通的食客來說，可能並不能很好分辨一道菜技術上的高低，以及一道菜真正的優劣。

 如果通過全國烹飪交流大賽，確定一個通行全國的標準。

 這樣以後評價一個廚師的能力，評價一家餐館酒樓菜餚出品的優劣，也都會有一個依據。

 有一個標準可以依靠，也就更容易讓所有人信服。

 對之後中華美食的宣傳推廣也是一件好事。

 在這兩項比賽和交流過後。

 副會長說：“這兩項之後，是正式的比賽，比賽會有三天時間，每位廚師都會有三道菜的機會，評審會分別給你們三道菜打分。

 最終所有菜餚中，綜合得分比較高的菜餚，會被評選出金、銀、銅三檔的獎。”

 聽完副會長的宣佈，已經大概說明了整個全國大賽的流程。

 整體上來說，似乎是借鑑了一些魯菜選拔時一些流程。

 但是也加入了一些全國大賽獨創的東西。

 算是一個從一位廚師基本功，到烹飪傳統經典菜的能力，再到最後自己個性創意菜餚比拼。

 經過比賽後，可以更加全面展現出一位廚師的整體能力。

 副會長宣佈完所有的規則，對現場參加比賽的廚師們又說了一番話。

 “各位可以說都是國內各地掌勺的大師傅了，希望你們能夠真正展現出大師傅的水平，給以後的後輩做一個好的榜樣。

 更要能夠起到一個承前啟後的表率，一起為我們中華美食發展和宣揚做努力。”

 聽完了副會長的這番話，現場的廚師們也都是意識到自己肩負的責任。

 這一次他們全國大賽上的表現，不僅僅是代表他們各自地區和菜系。

 還要一起共同努力，好好傳承和發展中華美食。

 對來參加比賽廚師們來說，他們心底實際上也有著相似的追求。

 正如烹飪總會的這位副會長所說。

 這次來參加比賽的廚師們，是如今中華美食各地菜系真正中堅力量。

 除了馮正明和江成哲兩個相對年輕的廚師。

 其他廚師都是掌勺多少的大師傅。

 他們在這個崗位上已經幹了將近半生。