第490章 全國大賽開幕(第2頁)

 對他們而言，烹飪已經融入到他們的生活中，是他們生活的一部分。

 眼下，在國內經濟逐步越來越好的大環境支撐下。

 越來越多人對美食都充滿了更多的追求。

 這一方面讓很多有手藝的廚師們，獲得了更多展示手藝和才華的機會。

 可以憑藉自己的好手藝，獲得一份更好的工作，帶給他們更高收入。

 但同樣，廚行裡也開始出現一些手藝不行，趁機用手段搞錢的人。

 所以這一屆的全國大賽，要制定一套國內烹飪技能和餐飲的標準，好讓更多人能瞭解中華美食，能夠有一套自己的評判標準。

 要讓更多人明白，中華美食的“色、香、味、形、器”都是些什麼東西？

 這也是這一屆全國大賽主要對如今國內各地掌勺大師傅們的綜合考核。

 宣佈完全國烹飪技能交流大賽正式開始。

 接下來酒店是給各地廚師團，安排了單獨的包間，讓他們進行一番探討。

 一方面是帶隊的老師傅們，向參賽廚師們面授機宜。

 讓參賽廚師明白，接下來比賽中需要注意的細節。

 另一方面也是讓參賽廚師和老師傅們商討，在經典菜交流的時候，要做哪些經典菜餚？

 各地廚師團的菜單，需要提前上報給賽事方。

 馮正明跟著大家一起，進入到魯菜廚師團的探討房間。

 蘇、孫二位老師傅，首先是說了一下比賽的一些流程細節，和比賽中的一些評判標準。

 蘇老師傅說：“基本功的比賽，和之前我們本省選拔賽上的流程類似，就是需要你們從刀功、火功、勺功、雕花、制湯、白案這六個方面去進行比試。”

 林柏升聽了問：“我們都不是專業的白案廚師，還要比白案的話，對我們難度不小。”

 孫老師傅說：“雖然你們都不是專業白案廚師，但如果是作為後廚的掌勺主廚，你們都應該瞭解白案。

 再說既然是基本功，肯定不會對你們的白案有過高的要求。”

 蘇老師傅說：“最主要的還是在刀功、火功、勺功、雕花和制湯這五項上。”

 孫老師傅說：“刀功、火功、勺功、雕花和制湯，這五項很關鍵，雖然之前選拔賽上，你們都進行過比試。

 但全國大賽上，這五項競爭會更加激烈，尤其是這一屆要求是‘標準’。

 所以你們的刀功、火功、勺功、雕花和制湯都必須要標準。”

 聚豐德的大師傅孔興禮問：“師父、師叔，我們要怎麼做的標準？”

 蘇老師傅一臉認真說：“首先是要切得足夠標準，比如多粗的絲，多大的丁，必須要切得準確均勻。”

 孫老師傅接過話：“其次是速度，因為你們不是學徒了，你們都是掌勺的大師傅，你們必須要在規定時間裡完成。”

 蘇老師傅又說：“還有雕花方面，會給你們命題，要求你們完成規定的雕花。”

 孫老師傅繼續接過話：“制湯，會考你們從毛湯到清湯，還會有相應的奶湯，尤其是湯的調味上，你們一定要注意。”

 這一系列基本功的比試，實際上還是給馮正明他們不小的壓力。

 雖然來全國大賽前，他們在選拔賽上，也進行了相應基本功的突擊訓練。

 但同樣，這次來參加全國大賽的其他廚師，肯定也是有過相應的訓練。

 大家都是掌勺大師傅，在後廚圍著案板、灶臺已經多年。

 在基本功上，大家相互之間應該說相差不多。

 基本功都差不多的情況下，想要分出勝負可不是一件容易的事情。

 所以大家肩上的壓力註定不會小。

 兩位老師傅看出大家的壓力。

 老師傅相視一眼，隨後也是分別開口鼓勵。

 “不用有太大壓力，只要你們能把該展現出來的東西展現出來就行。”

 “對，即便是差別人一點，人家也都是各地掌勺的大師傅，一時的勝負不代表你們就一定比人家弱，以後多向別人請教就好。”

 顯然兩位老師傅此時，還是更希望大家能夠打起精神去迎戰。

 要拿出自己的東西來，哪怕是輸給對手，要能夠認識到自己的不足，更加用心去學習。