第500章 選料過程裡的交流（求訂閱，求月票(第3頁)

 各地帶隊的老師傅們也湊在一起。

 遠遠望著參賽廚師們之間那種討論交流的氣氛。

 老師傅們也都是面帶喜色。

 “這才是我們廚師該有的樣子啊。”

 “是的，能夠讓大家這樣友好的交流真是很棒。”

 “相信這樣一場交流，可以讓大家都會有所提升。”

 “哈哈哈，他們這些廚師，早已經不再需要技法上的提升，而是需要更多選材、用料、調味上的交流。”

 “這才是我們全國大賽舉辦需要起到的一個效果啊。”

 “真的很讓人期待，他們中會湧現出多少優秀廚師，將來又會把中華美食帶向何處？”

 “相信他們，要不了幾年可以成功接棒我們這些老傢伙，以後可就要靠他們了。”

 這是老師傅們對全國大賽中青年廚師的一份期望。

 希望看到各地的菜系都能夠獲得提升。

 能夠在國內形成一種百花齊放的狀態。

 而在交流中，馮正明卻萌生出了一個有些大膽的想法。

 既然全國各地有這麼多不同口味，所謂眾口難調，那不如有能力，把其中最具代表優秀廚師請到一起，大家開一家囊括了各地風味的酒樓。

 這個想法比較大膽，馮正明自己想到的同時也覺得不是太現實。

 眼前這些來參加全國大賽的廚師，可都是各地廚行中的佼佼者。

 很多更是已經是各地菜系中公認的大師傅。

 要讓他們能夠聚在一起，在一家酒樓裡工作，確實是很不現實。

 馮正明很快按下了這個想法，覺得還是應該先好好把全國大賽的比賽完成。

 差不多大家都確認好要用的食材。

 實際上，對各地的廚師而言，真正重點不在於主料上。

 比主料更加重要的是各種輔料、香料和調料。

 比如各地的廚師實際上都是要提前準備湯。

 光是煮湯要用的東西，各地廚師準備就有所不同。

 比如淮揚菜廚師是要用到老雞，並且不是用一隻老雞，是用多隻老雞去煮湯。

 魯菜則是用老雞、棒骨、火腿、乾貝等東西進行燉湯。

 粵菜的湯所用的東西更加繁雜，甚至還有不少藥材會被用上。

 川菜也是要提前準備高湯，而且繁複程度是絲毫不比魯菜差多少。

 其他各地的廚師，也都是分別有各自燉煮高湯的方法。

 選用的材料算是有些五花八門。

 現場真的是頗有一種八仙過海各顯神通的場面。

 除了湯之外，還有就是需要用各種的香料。

 要說用香料最多的一定是川菜了。

 他們真的是會有大量的香料準備。

 魯菜也會有不少香料，但味道上一般比川菜要清淡一些。

 粵菜用各種香料又要更加的清淡一些。

 而各地選用香料的品種也是有各地不同的講究。

 同樣是花椒，魯菜用齊魯花椒，和川菜用川渝花椒味道上絕對不同。

 辣椒上，川湘贛和黔他們廚師用的辣椒。

 和北方晉、陝、甘、豫所產辣椒味道上也會有所區別。

 所以在挑選香料的過程裡，必須是各地廚師們親自上。

 都是必須要專門用聞，甚至是嘗一下的方式，選擇自己要用的香料。

 也是辛苦主辦方，真的是從全國各地採購來這些香料。

 在挑選香料過程中，馮正明也是和各地廚師進行一些交流。

 專門品嚐一下各地香料的味道。

 通過親口的品嚐，馮正明自然發現，雖然是同一種香料，但在不同地方生長出來的品種不同，所以味道上也是有著區別。

 這讓馮正明一下子想通了，為什麼有時候做同樣一道菜，明明做法上是一模一樣，但各地做出來最後的味道會不一樣？

 實際上這背後正是沒有考慮到各地的香料味道上偏差。

 和香料一樣，各地生產出來的調味料，哪怕是最常見的醋和醬油，也是有著極大的偏差。

 馮正明在品嚐各地調味料後，突然覺得菜譜上其實應該專門標註出來。(本章完)　　。