第505章 各顯神通（求月票）

 在這次宴席烹飪交流中，現場烹飪的廚師們，不光是會把每道菜的每個細節都展示出來。

 同時還會把每道菜，調料添加的量全部都給展示出來。

 現場所有的廚師在下料的時候，會專門用一個克數的小秤，現場暫時每樣放多少克。

 這絕對是一種非常坦誠的公開，真正做到了讓宴席上經典菜餚可以標準化。

 當然，現場直播的情況下，並不能讓電視機前的人看清楚。

 不過現場會有專門記錄的人員，負責把每一個細節記錄下來。

 尤其是每道菜中每樣調味料所放的量。

 馮正明他們還在忙碌的時候，現場突然響起了一陣驚呼聲。

 接著馮正明他們隱約聽到，觀看的人群裡發出了一陣議論紛紛。

 “豆腐竟然也能切絲的嗎？”

 “天吶，這簡直太不可思議了。”

 “哇，真的太神乎其技了吧？”

 “這到底是怎麼切出來，這麼細的豆腐絲啊？”

 “這也太利害了。”

 聽到那些議論聲，馮正明抬起頭很準確的尋覓到蘇省廚師那邊。

 果然看到在那邊的案臺前，張泉徳正在切豆腐絲。

 馮正明看向張泉徳那邊的同時，身邊響起林柏升的聲音：“應該是淮揚菜裡的經典菜，文思豆腐。

 早就聽說，淮揚菜那邊有廚師，把文思豆腐的豆腐絲從以前的柴火絲，進一步給切到了牛毛絲的地步，看來並非是傳言啊。”

 聽到林柏升這話，其他魯菜廚師也都是抬起頭向那邊張望。

 看得出來，其他一些廚師還不知道，淮揚菜廚師已經把文思豆腐的豆腐絲切到牛毛絲的粗細。

 文思豆腐這道菜確實很早就有了，而且一直是有著傳承的一道菜。

 只是以前的文思豆腐，豆腐絲大部分是切到火柴絲的粗細。

 但即便是把豆腐絲切到火柴絲的粗細，那也已經是非常厲害的刀功。

 是需要經過一些專門的練習，才能夠把豆腐切成那樣的絲。

 後來有一位很厲害的淮揚菜廚師，他在火柴絲的基礎上，又進行了一些技法的改進。

 經過了一段時間的研究，才算是終於獲得了突破。

 成功將豆腐絲切到了如同牛毛般的粗細。

 從那之後，文思豆腐徹底從一道類似大煮乾絲的豆腐菜。

 變成了如今細如牛毛豆腐絲，搭配上青菜葉絲、香菇絲、筍絲的豆腐羹。

 現場其他各地的廚師們，都沒有料到張泉徳竟然會當眾做這道聞名遐邇的文思豆腐。

 如此一來，現場所有人的目光全都被他所吸引過去。

 畢竟把豆腐切成牛毛粗細的絲，這絕對是非常令人不得不驚歎的技藝。

 很快，滬城本幫菜的廚師也是不甘示弱，緊接著也展現出他們非凡的刀功，來了一道同樣很出名的本幫扣三絲。

 這道菜同樣是要把筍絲、雞絲、火腿絲也都是要做到細如髮絲般。

 說起來這道菜也算是起源於淮揚菜。

 之所以這道菜如今能夠成為本幫菜的經典菜，是因為一位滬城本幫菜廚師做出了改良。

 以前淮揚菜和其他地區的扣三絲，往往都是用一個茶碗去扣。

 出來的扣三絲擺在盤子裡，會顯得有些矮胖。

 而一位本幫菜大廚，在原本扣三絲的基礎上做出改良。

 首先是把絲切得更細，同樣是從火柴絲切到了牛毛絲的地步。

 其次是把原本矮胖的杯子換成了瘦高的杯子。

 如此改變後，筍絲、雞絲、火腿絲都需要切得更長。

 而且用瘦高的杯子去做，成菜上會更加的美觀。

 同時又不會讓整道菜的量顯得非常多，導致可能客人會出現吃不完的情況。

 最關鍵的是，為了換成瘦高的杯子後，讓三絲也更容易被倒扣出來。

 那位本幫菜大廚也對杯子進行改良，在杯底的地方留下一個小孔。

 這樣即便是把杯子裡的東西塞滿了。

 等到蒸制過後，倒扣在盤子裡後，用一根筷子從杯底的小孔輕輕一戳。

 接著把提前準備好的清湯從小孔裡往裡慢慢倒下去。

 如此一來，可以獲得非常規整的一盤扣三絲。

 頂部是一顆香菇，下面筍絲、雞絲、火腿絲緊密相連。