第540章 鼓勵青年廚師們(第3頁)

 最關鍵是，馮正明做的紅燒肉，會更加適合泉城人的口味。

 所以雖然在泉城都知道馮正明拿手是把子肉。

 在匯泉樓其實也可以點把子肉吃。

 可還是有一些每晚訂包間的顧客，會專門點上一份馮正明做的紅燒肉。

 用一些吃過馮正明紅燒肉的老饕們的話說。

 “不吃上幾塊匯泉樓的紅燒肉，晚上在匯泉樓吃飯總會覺得缺少點味道。”

 被齊家樂提起紅燒肉，馮正明笑著說：“其實我做的紅燒肉，簡單來說就是，儘可能要保留肉香，調味上也是要偏鹹口，但又要露出一點甜口。”

 藉著這個話，馮正明繼續說：“所以我們學習一些其他地方的菜，不能是一味照搬，需要適當進行一些改良，適合本地人口味。”

 姚振輝突然問：“主廚，那如果我們內部比試上，拿出外地菜進行改良，算不算是我們的創意？”

 一聽姚振輝的這個話，還真是把大家都給說得兩眼放光。

 沒錯啊，直接做一道完全創新的菜，確實是有難度。

 但是如果是把外地的味道融入進來，和魯菜的一些味道融合在一起，這不是要簡單很多？

 馮正明笑了笑說：“也可以算，你們如果把外地的一些味道，融入到我們傳統的老菜中，肯定是可以算一種創新。”

 很明顯大家都在等這個話。

 得到馮正明肯定答覆，大家頓時全都興奮起來。

 齊家樂更是說：“這樣要簡單不少啊。”

 顧志成提醒：“你別以為簡單，要把人家的味道融入我們的菜，做不好可能會做的砸了。”

 被顧志成提醒，青年廚師們倒是也都警惕起來。

 大家也都知道，想要真正做到味道上融合確實不容易。

 畢竟做菜上，其實最難的還是調味。

 能夠把調味真正做好，很多廚師可能大半輩子都過去了。

 不要說是大師傅們可能會失手，即便是那些老師傅，可能在調味上也會出現偏差。

 所以把其他地方的口味融入魯菜中，確實是一個很好的想法。

 但是要怎麼去融入？

 要突出什麼樣的味型？

 要如何保留魯菜的特點？

 這些都是比較難平衡的店。

 所以顧志成才會提醒，如果做的不好可能會搞砸了。

 馮正明眼見大家本來燃起的鬥志，現在竟然都有些退縮。

 他趕緊說：“不要退縮，我們自己內部的比試，又不是讓我們做給顧客吃，到時候即便是搞砸了，我們自己分析一些原因，大家商討一下，說不定會有新想法。”

 有了馮正明的這麼一番鼓勵。

 而且大家也都意識到，無論是做好做差，都是內部自己人吃。

 也不會因為做壞了讓客人吃出問題的情況。

 這麼一想，青年廚師們很自然重新燃起鬥志來，躍躍欲試準備要進行嘗試。

 引導完青年廚師們。

 馮正明又對學徒們說：“你們也要好好努力，內部的比試，你們肯定也是要參加的，我說過，末位肯定要被調換到乾飯鋪後廚。”

 接著馮正明又嚴肅提醒了一下學徒們。

 “但是你們不要以為，只是被換去了乾飯鋪，你們依然是能夠在乾飯鋪繼續幹。

 你們不要忘記了，明年也會有新的人從職校畢業，如果你們水平不能夠有所提升，我可能不會把你們繼續留在後廚的，因為新畢業的人，隨時都可以取代你們。”

 在對待青年廚師和學徒上，馮正明的態度是有所區別。

 這是因為青年廚師們都還是有一定的水準。

 而且他們都是願意追隨馮正明的，有著上進心想著把菜做好的廚師。

 學徒還是有一定區別，尤其是回來之後，馮正明發現有些學徒在後廚裡混日子。

 這可不是他希望看到的情況。

 所以藉著今天這個機會，馮正明也是警告一下學徒們。

 希望他們都能夠警醒，不要繼續在後廚混日子。

 否則馮正明應該會直接動手開人。(本章完)