第17章 列菜譜籌備萬全(第2頁)

 另外最主要的問題還是質量問題，這些該死的飯店老闆特別願意坑蒙拐騙，各種高科技的產物不要錢似的往裡加。一定要確保質量才可以。所以必須要加強驗貨。

 算了一下，能在一個月內把這些菜品準備好，應該就可以了。

 菜量能夠解決，但質量是個問題。大鍋菜一般來講都不是特別好吃，效率高了，味道上不免就要打了折扣。但這可以用比較巧妙的菜單設計來予以解決。

 尉遲宣是個吃貨，這是因為小時候他的家庭遭到變故，爺爺為了補償他，總是帶著他去吃好的。他又比較喜歡鑽研，一來二去，雖然自己不會做飯，但卻成了一個不折不扣的吃貨，說好聽點是美食家。

 以一個吃貨的覺悟，他非常清楚，如婚宴生日宴這種動輒幾十桌的宴會，都是大鍋菜，不可能有一勺一個的小炒。大鍋菜並不是就一定不好吃，有的菜反倒是大鍋做出來的才香，比如燉菜類、油炸類。紅燒肉如果是大鍋來燉，味道一定比你小勺炒出來的要好吃。

 所以，菜單的設計相對更加重要，選擇哪些菜品是關鍵所在。但這還真難不倒尉遲宣。他坐在書桌前拿起筆來刷刷點點，一揮而就。頗為灑脫。

 先列涼菜十三道，有：

 一蒜泥茄子；

 二醬牛肉；

 三蒜泥白肉；

 四涼拌土豆絲；

 五涼拌海帶絲；

 六紅油雞絲；

 七燻魚塊；

 八燻豬蹄；

 九老虎菜；

 十薑汁皮蛋；

 十一皮蛋豆腐；

 十二夫妻肺片；

 十三口水雞。

 這些菜都非常好做，屬於基礎菜式，但味道極佳，尤其適合下酒。

 再列油炸菜品十三道，有：

 一唐揚炸雞；

 二炸酥肉；

 三炸薯餅；

 四炸茄盒；

 五炸蝦片；

 六炸藕盒；

 七油炸花生米；

 八幹炸小黃魚；

 九炸春捲；

 十椒鹽河蝦；

 十一香酥帶魚；

 十二炸素丸子；

 十三軟炸裡脊。

 這些油炸的菜，最怕的是放置時間過長導致口感欠佳。現在有這樣一個神奇的須彌空間，保存根本就不成問題。而且大鍋油多，油溫相對容易保持在較高點，炸出來的口感更好。

 再列燉菜二十道，有：

 一白菜燉豆腐；

 二土豆燉牛肉；

 三香菇燉雞；

 四黃燜雞；

 五紅燜羊肉；

 六蘿蔔燉羊肉；

 七紅燒肉；

 八排骨燉豆角；

 九番茄燉牛腩；

 十殺豬菜；

 十一小雞燉松蘑；

 十二茶樹菇燉老鴨；

 十三山東炒雞；

 十四鯰魚燉豆腐；

 十五酸菜燉拆骨肉；

 十六竹蓀燉大鵝；