第554章 漏粉條(第2頁)

 之後把上頭的水分倒掉，就得到厚實的漿狀物，再次曬乾，碾成粉末，這就形成了粉條的前身——紅芋澱粉。

 一切都準備就緒，正式做粉條時，紀老六一家子以及紀滿囤帶著紀永樺、紀永柏兄弟倆都過來幫忙。

 如今天寒地凍，溝裡的水都凍得有三尺厚，所以紙坊也早早停了工。

 楊氏和陳氏將打好的粉芡倒進大面盆裡，紀滿川三兄弟加上拴柱四人共同上手，一手抓住面盆，一手握緊拳頭搗向用麵糊調和的麵糰，反覆揉麵，越久越筋道。

 這道工序很重要，也很費力氣，操作不當就會影響粉條韌性和口感。麵糰不能太硬，也不能軟，硬了條子漏不下來，軟了漏出的條子容易折斷，弄不好就會成為一鍋漿糊。

 等到幾人覺得澱粉糰子差不多，可漏絲了，就由紀老爺子和紀老六兩個老把式開始在土灶臺上的開水鍋裡漏粉。

 紀老爺子左手端著漏瓢，右手背不停地打擊瓢裡的粉團，不快不慢地讓絲條沉入沸騰的開水鍋底再浮出水面。紀老六則負責往漏瓢裡添粉團，動作要輕快，要和紀老爺子配合得非常好。

 楊氏將開水鍋裡煮好的粉條甩進備好的冷水盆中冰一下，再由陳氏把冷水盆中的粉條放到另一個冷水缸裡，在冷水缸裡不斷擺動，直至粉絲鬆散為止。

 最後，紀滿川幾個漢子將粉條掛到院裡用木頭打好的橫架子上冷凍，基本上就算大功告成了。

 如今滴水成冰，做出來的粉條掛上去很快就被凍住，這樣在回鍋浸泡時就不至於粘成一團，所以以往有錢人家做粉條，也都選在這個時節。

 粉條好存儲，不易變質，年前做好的粉條，過完年第二年都可以吃。

 儘管紀老爺子和紀老六兩個人時常換手，輪流漏粉，但幾天粉條做下來，紀老爺子的手腕都要提不起來。

 紀滿川見狀便說：“爹，以後就讓我們兄弟們來漏粉條子吧，你這年紀大咧，吃不消。”