第 13 章 真會做菜

 第13章真會做菜

 嶽寧到了案板前，提了一條巴掌長的鯽魚放在案板上，寬大的片刀落在魚尾上。魚尾到魚頭，完整的一片魚肉被片了下來。翻面，同樣手法片下另外半邊魚肉。

 斜刀片下魚排刺，她放下刀，手指摸過魚肉，再拿起刀，片刀輕柔地劃入魚背和魚尾，兩條細刺取了出來。她把兩片完整的魚肉放在蔥姜水裡，魚頭魚骨魚尾剁成塊放原來的盤裡。

 學校的花貓聞到了魚腥味，“喵嗚……喵嗚……”跑了過來，嶽寧把兩條帶著小刺的魚肉賞它了。

 看著孫女這個嫻熟的手法，嶽寶華楞了，自己年輕那會兒，學廚做切墩，打荷，可沒寧寧這麼利落。別說是又小刺又多的鯽魚了，就是做魚生的草魚，那也是經過三年切墩才練出了那一手功夫。

 這還不是關鍵，關鍵是嶽寶華恨不能拍自己的腦袋，他燒了這麼多年的菜，遵循傳統拆魚，就沒想過這麼去刺。做魚生不是也這麼去刺的嗎？

 羅國強撓著頭：“寧寧，你這個去刺的手法是榮叔教你的？”

 “對啊！這裡牛羊是國家的，米麵定量，咱們父女倆能湊合吃半個月就差不多了，下半個月都靠著洋芋過日子。我不長個子，爸爸晚上跑幾十裡地去抓魚。咱們這兒沒有花鰱，白鰱，最常見的就是鯉魚、鯽魚和鯰魚，爸爸用鯽魚熬湯，他又想讓我吃肉。就做拆魚羹給我吃，但是鯽魚小而且刺多，把魚肉拆出來太費事了，爸爸就用這種辦法剔魚刺，又快又省心，既可以做拆魚羹，也可以把魚肉切片，直接燙魚片給我吃。”嶽寧把五條鯽魚全去了刺。

 爸爸給她做拆魚羹是真，不過爸爸做拆魚羹都是親手一根一根把小刺給剔了。這一手是她自己上輩子的習慣，她懶得一根一根拆，就練出了一手鯽魚剔骨的本事。

 嶽寧燒熱鍋子放油，大約是見嶽寶華和羅國強圍著，其他人也走過來看她燒菜。

 魚肉入鍋煎，嶽寧不急不慢，行雲流水，魚肉煎到金黃，投入清水中。

 嶽寶華暗贊，這個火候剛剛好，寶華樓的幾個徒孫，沒一個能把控到這個地步，就連阿松偶爾也會煎過頭。

 嶽寧煎好了魚肉，將魚頭魚尾魚骨吊湯，趁著這個功夫，去拿配菜，這些蔬菜都是楊大年去拿回來的，她打個招呼：“大年叔，我這些菜每樣拿一點？就魚羹裡調個色？”

 “都有多，你隨便拿。”楊大年想起什麼來，“你有空嗎？”

 “有啊？”

 “幫我攤幾張洋芋餅餅。”楊大年看了一眼正在閒聊的李巧妹，“昨天你嬸子做的洋芋餅餅不好吃吧？再做一回，讓他們知道咱們這裡的洋芋餅餅不是那個味兒。”

 “好嘞！”

 嶽寧拿了幾樣蔬菜，又去挑了幾個大土豆，洗乾淨。

 嶽寧把配菜切成細絲，羅國強微微張開了嘴巴，剔刺、煎魚可以窺見功底，胡蘿蔔切得跟頭髮絲似得，這足可以炫耀了，至少他跟嶽寧差得很遠。

 嶽寧切了配菜，又去拿了磨板，磨土豆去。