第 14 章 有傳統，無正宗

 第14章有傳統，無正宗

 嶽寶華糾結不過兩秒，拿起勺子，送了一勺拆魚羹進嘴裡。

 魚肉只有鮮香沒有腥味，鯽魚肉比鰱魚更加細嫩，細品之下有誘人的鮮甜，配菜絲切得如頭髮絲一般細，他卻依然能吃出屬於食材脆、甜、香、滑，層次分明又相輔相成。這俘獲人心的醇香，這入口的順滑……

 拆魚羹是寶華樓的招牌，他做了幾十年，每一步都經過細細地打磨，在反反覆覆中精益求精。丁勝強那麼做拆魚羹，嶽寶華可以肯定，短期有效，長期在拆招牌。

 他孫女的這碗拆魚羹就不同了。明明食材跟他做的拆魚羹相差很大，他再細細品了一勺，還是分不出自己那種遵循傳統的拆魚羹好，還是說寧寧的這個材料幾乎全變的拆魚羹好。

 他邊上的喬君賢勺子不停地往嘴裡送，嶽寶華記得，有一次剛好自己出去一會兒，這位少爺帶著他的幾位朋友，回去後打了個電話給他，問今天他是不是不在寶華樓？他當時還奇怪，這位少爺說，拆魚羹不對，香氣不正。

 為此他還特地和樓家富各做了一碗拆魚羹，仔細對比下，樓家富火候上還是缺了一點。這麼挑的一張嘴，現在正吃得歡。

 喬君賢吃了一口又一口，一碗拆魚羹見底，他也很奇怪，他留學的時候，自己找了食材做，做出來的又腥又難吃就算了。

 他在唐人街的粵菜館也找到過拆魚羹，明明他們用的食材都是跟寶華樓幾乎一樣，味道就是不對，不是湯的鮮味來自味精，就是魚肉有股土腥味，配菜也沒有層次感。他每次回港都會去寶華樓吃這碗拆魚羹，就連寶華樓的廚子做出來都有差異，唯有華叔的那碗拆魚羹才是他記憶裡的味道。但這位嶽小姐做的拆魚羹，食材都不一樣了，如果不是看見嶽寧親手做了這碗湯，他會以為這是嶽寶華做的。

 “華叔，嶽小姐的這碗拆魚羹有寶華樓的味道。”喬君賢說。

 “喬先生，等有機會一定要去粵城的福運樓，福運樓的拆魚羹用料特別考究，遵循古法，做得最是地道，我們國強的拆魚羹深受顧客歡迎。”張麗芬趁機邀請喬君賢。

 “媽，喬先生不是說用料，是說風味，您沒吃出它不像福運樓的菜嗎？”羅國強打斷了他媽的話，他剛才喝第一口就覺得這個拆魚羹很熟悉，寶華樓的味道，不就是福運樓的味道嗎？可他從小被教，要怎麼看魚，要用什麼配菜，堅持用馬蹄粉勾芡，現在這一碗拆魚羹，連魚都改了，飲起來也有差異，偏偏他就覺得這該是福運樓菜單上的一道菜品。

 張麗芬微微張開嘴，嘴裡還留著魚香，味道好像有差異，又好像沒那麼大的差異。

 楊福根他們又不是客人，他們拿著大勺子，自己動手了。嶽寧指著桌上的一個鹽碟一個辣油碗：“陳同志、福根叔，你們要是覺得淡了，鹽和辣，自己加。”

 還在細想孫女是怎麼做到用不一樣的食材，燒出跟他一脈相