第46章 松鼠鱸魚(第2頁)

 客人比昨天少，提前蒸好的包子就多了些，沒賣完，閔悉和雲霽就把多餘的食物分給了三個員工，阿曼達拿得最多，閔悉讓她別浪費就行。

 阿曼達千恩萬謝地走了。

 閔悉與雲霽商量，明天就不做這麼多了，寧願不夠，也別太多了。如果少了，可以做別的替代，多了就浪費了。雖然最終還是不會浪費食物，但對他們來說，就是成本損耗，他倆現在還欠著鉅額債務呢。

 翌日一早，閔悉讓迭戈和雲霽去買菜，自己則去買做脫骨扒雞所需的香料和食材。扒雞所需香料種類非常多，雖然歐洲從亞洲和新大陸都蒐羅了很多香料過來，但還是不能和中國本地相比，閔悉也只能儘可能找齊所需香料，做一道簡易版的扒雞。

 這道菜的成本之高，超出了閔悉的預期，這筆錢到時候還得問費爾南多男爵報銷。

 買完香料，他又去了菜市場，挑了兩隻小母雞。做扒雞所需時間非常長，太老的雞，得晚上才能吃上了。順便還買了些牛奶回來。

 買完食材和香料回來，雲霽和迭戈還沒到家，閔悉燒水殺雞，一邊和麵準備今天的主食，今天還要做宴會要出的甜品奶黃包。

 閔悉把殺好的兩隻雞去除內臟後放水中浸泡出血水，拿出來控幹水分給雞造型的時候，雲霽和迭戈買好菜回來了，今天的菜很新鮮，其中就有閔悉做松鼠桂魚所需的海鱸魚。

 閔悉說：“我揉好面了，早飯還沒來得及做，七哥你做早飯吧，這雞我得抓緊時間做，不然得天黑才能吃上了。”

 雲霽點頭：“沒問題，還是吃麵條吧，別的我也不會做。”

 “可以。”閔悉說。

 把雞定型好後，開始熬糖色，扒雞的糖色不是炒出來的，是熬出來的。先加少量水熬成紅色糖漿，再多加一些水把糖漿熔化，等冷卻後，把熔化的糖色均勻塗抹在雞上。晾乾之後，開始炸雞。

 把雞炸至金黃色，再放入蒸鍋中，加水沒過雞，用重物將雞壓住防止浮上來，水中加鹽和香料包，開始燉煮。按理說應該加入雞湯的，不過也沒有提前預備雞湯，暫時就這麼做吧，等正式做的時候提前預備雞湯。

 大火燒開之後，再關小火，一直保持著鍋中微微翻滾的狀態，煮上四個小時，扒雞才算做好，如果是老母雞，燉煮的時間需要增倍。

 雲霽的早飯都做好了，閔悉還在弄那兩隻雞，不由得感慨：“這也太麻煩了！平時只知道扒雞好吃，未曾想到竟這麼複雜。”

 閔悉笑道：“好吃的菜都是水磨工夫磨出來的。跟慢工出細活是一個道理。”

 雲霽點頭：“你說的佛跳牆需要的時間更長吧？”

 “可不，得燉上五六個時辰呢。”閔悉終於可以洗了手來吃飯了，“這也就是富貴人家才吃得起的，老百姓誰捨得吃？不說食材之昂貴，就光燉煮上大半天的柴火，他們都不捨得。”