第39章(第3頁)

好酒等以後有時間再慢慢搞，現在先把酒給搞出來，按爺爺的方法釀出的酒，怎麼也比市面上那兩家的寡淡如水的酒強。

釀酒正式開始的第一步，是將高粱和小麥按二比一的比例拌勻，然後糧食跟山泉水的比例為二比一，先將原料蒸熟，俗稱制作酒飯。

酒飯蒸好，涼到三十度左右要拌入事先準備的酒麴，這一步是釀酒的關鍵，酒好不好，關鍵看酒麴好不好。

俗話說：糧為酒本，曲為酒骨。說酒麴為酒之母毫不為過。

為了提高效率，冷華年在之前修煉的空當，已將酒麴制好。

酒麴分為大麴和小曲，大麴用麥子高溫製程，小曲用米制成。

冷華年準備的酒麴是大麴，因為在藍星，高端名酒用的酒麴都是大麴。

酒飯拌曲一天之後進入糖化高峰，冷華年將所有酒飯倒入一個一個大瓦罐，酒飯按一比二的比例加入天然山泉水進行發酵。