第47章 調整配方(第3頁)

 雞爪、鴨爪、鴨脖這些肉少的邊角料，平時在市場都是搭著買給顧客的，有些顧客壓根不願意要，每天都會剩下。

 蘇渺看到後當即買下了，這多好啊，都是當天殺的新鮮食材，比十幾年後一些凍庫裡出來的要好多了。

 做成滷味，不光是女孩子喜歡當小零嘴吃，男人們配酒也香得很。

 趁現在還沒有流行吃這些，價格較低，他們的利潤就能高一些。

 每樣食材按各自方式處理乾淨後，依然需要汆水去腥。

 製作滷味除了之前的程序，她這次要用一個小鍋來炒糖色。

 下油燒熱後放白糖炒化，火候是最難把控的，火大了

容易炒糊，火小了炒不出顏色還容易粘鍋，蘇渺一邊控著火一邊翻炒，一會兒白糖漸漸熬成了咖啡色的糖漿。

 將糖漿倒入高湯中，原本略白的湯色變成了厚重的赤色，這樣滷出來食材也能粘上好看的色澤。

 為了去苦味，除了加少許冰糖和減少香料用量外，這次蘇渺對料包裡的香料做了預處理。

 每樣香料裝包前，先用分開用清水浸泡十分鐘，香料既是一個漲發吸水的過程，也是一個除去異味和苦澀味的過程。

 蘇渺在灶前看著火，暖融融的讓她打起了瞌睡，突然她聽到院外似乎有人在喊她，一下子驚醒過來。

 “渺渺！你在家嗎？”

 是李圓圓的聲音，蘇渺跑出去開門，只見李圓圓揹著一個小書包，站在外頭。

 “圓圓！你來找我玩兒嗎？快進來。”

 李圓圓一邊往裡走一邊說：“我今天跟著爸媽到隔壁街表叔家，他家沒有小孩，實在是太無聊了，我就想過來看看你在不在。”

 “你來得剛好，要是前兩天我還跟著我爸去擺攤呢，之後就不用了。”

 “那你豈不是能到處玩兒了？嗯？你家煮什麼這麼香？”

 “香嗎？我在試著做滷味，你把書包放下，跟我進來烤火唄，我們聊會兒天。”

 “好呀！我帶了一小盒奶糖，是我表叔給的，分你吃。”

 兩個小姑娘親親密密的邊烤火邊聊天，濃郁厚重的滷香味慢慢飄散開來。