第47章 調整配方(第2頁)

 灶下的火已經熄滅了，但還有殘存的溫度，蓋子掀開，水汽夾帶著濃郁的香味升騰而起。

 蘇元正在院子裡問：“好香啊！渺渺！是不是成了？”

 蘇渺用筷子戳了戳豬頭肉，能輕易的戳進去了，便回道：“都熟了，我撈起來試試味道。”

 當把豬頭肉撈上來的那一刻，蘇渺大失所望，顏色不夠重，太淡了。

 現在用的醬油都是去打的散裝醬油，雖然味道比以後那些批量生產縮短釀造時間的要香，但畢竟是生抽，在調色方面弱了很多。

 將滷味撈起來後，該切片的切片，該切段的切段，整齊碼放成一大盤。

 用盛蘸料的小碗盛了一點滷汁，往裡加一些蔥花香菜。

 “爸，我們試試吧，顏色不夠紅，不知道味道怎麼樣。”

 父女倆把不同的部位都試了試，其實味道和口感並不算差。

 蘇元正說：“各個部位都滷得很透了，但也不是太軟爛，帶著一些彈性，很有口感，就是顏色淡了一點，我看那些烤鴨烤雞什麼的，外面都紅紅的。”

 父親的話倒是給了蘇渺提醒：“對呀！我忘了炒糖色！所以看起來顏色寡淡！爸爸，你有沒有覺得，好像有些苦苦的。”

 “確實吃到後頭有微微的苦味，但也不是很明顯，渺渺，可能香料的量多了，下次減少一點試試。

 蘇渺盯著配方單子琢磨了好久，添加了炒糖色的環節，再增加了一些冰糖，減少了一些會帶來苦味的香料用量。

 這小鍋的滷味雖然不太成功，但是下飯還是沒有問題的，父女倆吃了三天才吃完，幸好現在天氣冷，不容易腐壞。

 自助粥攤經過幾天的預告後，正式歇業了，但是每天50斤的豬雜外帶全是訂滿的。

 蘇元正每天炒好後，中午拉過去等著預定的的人來取就行，他還帶上了買回來的一次性飯盒。

 碰上沒有自帶飯盒的，就用這個來裝，方便又衛生。

 蘇渺將配方優化過後開始了第二次嘗試，她覺得每天洗那些豬大腸已經很麻煩了，不想再增加豬大腸的用量。

 於是把滷味的食材換成了豬心、豬舌、豬頭肉、雞爪、鴨爪、鴨脖、雞蛋。

 這些處理起來沒那麼麻煩，不過比下水貴一些些。