第182章 自制香腸(第2頁)

 蘇渺從破碎的地方把腸衣截斷，一會兒分兩次灌也是可以的。

 肉餡兒的調味就隨性很多了，每家都不一樣，蘇渺整合了好幾家的做法，按著自己的想法來弄，反正就是嘗試嘛，煮熟了才知道好不好吃。

 肉沫已經剁好放在大鐵盆裡了，加入適量的白酒、鹽、姜蒜汁、醬油、胡椒粉和五香粉。

 再用少量的水加入澱粉和勻加進肉餡兒。

 這個適量永遠是讓蘇渺最頭疼的，沒有標準量，一切靠手感。

 如果是正在煮的食物，還可以嚐嚐鹹淡，不夠再加，這個生食就只靠膽子大了，就加一次，千萬別重複，否則大概率就要過頭了的。

 和餡兒的時候要用手朝一個方向攪拌，她還學打牛肉丸的師傅手法，撈起一坨餡兒然後再摔進盆裡，這樣可以增加肉餡兒韌勁。

 但是手法沒掌握好，一開始就濺了自己一臉，不過再來回幾次動作也算是熟練了。

 拿了另一個盆分出一些來，因為張大嬸說，她家喜歡往裡面放豆腐，嫩嫩滑滑的與別人家的不相同，於是蘇渺也想試試。

 用的是介於嫩豆腐和老豆腐之間的，不知道叫啥豆腐，反正統稱為白豆腐。

 用鍋鏟將其碾碎，再均勻的攪拌到肉餡裡，還別說，這徒手和餡兒，和用手插米缸一樣解壓。

 接下來就到了最考驗手法的灌香腸環節了。

 找來了平時倒油的小漏斗，洗乾淨，先從一頭將腸衣套在漏斗下口上，再將另一頭的腸衣打個結，用手捏緊。

 蘇渺小心翼翼的將肉餡灌入腸衣中，邊灌邊用手將其順直，手忙腳亂的，生怕自己動作太大直接把薄薄的腸衣捅穿了。

 好不容易把肉餡兒全灌進去，她已經是一頭的汗了，跑回房間，提了電風扇到院子裡吹，這才繼續下面的工作。

 用棉繩將香腸紮成小節，再用牙籤扎一些小洞，這樣可以防止煮的時候香腸破裂。

 做好的香腸可以水煮、蒸煮、煎烤，蘇渺拿了幾根來煎，再將幾節掛到廊下去，吳嬸婆說這樣可以弄成風乾腸，也好吃。