136.【東坡肉】

    【東坡肉】

    東坡肉，在杭城的地界，似乎就沒有哪個飯店不會做。

    作為一家本土存在了一百多年的飯店，自然不可能例外。

    這裡的東坡肉是一客一份，用著小碗裝著，每人一塊，旁邊還配了一個手掌大的麵皮。

    這次大家的期待值已經很低了。

    因為，剛才踩雷的叫花雞，讓在場的8人，認清了事實。

    況且，眼前的這個份東坡肉，就連外觀也不怎麼樣。

    黑不溜秋的醬色，一看就知道在調色的時候加了很多老抽。

    正常而言，東坡肉是不放老抽的。

    畢竟，老抽煮的時間久了就會被高溫分解。

    變酸，變苦，顏色變得更深，而且更加渾濁，更加暗沉。

    正經的東坡肉，使用糖色調色，完全足夠了。

    在滷菜里加入糖色後，成菜紅潤明亮，香甜味美，肥而不膩。

    何謂糖色？

    在水/油/水油混合的液體中，加入白糖。

    持續的加熱，持續的翻炒，高溫會讓白糖的性質發生變化。

    白色的白糖就會開始變黃，變紅，最後變成了透亮的棗紅色。

    這種炒糖色的簡單技巧，別說大酒樓，就算是普通的人家，都能輕鬆使用。

    李瀟看著顏色暗沉的東坡肉，心中不禁搖頭。

    他直播吃過2次東坡肉，

    【富源居】的東坡肉，肉質普通，但是烹飪手法彌補了一些不足。

    【金沙廳】的東坡肉，肉質極佳，使用最好的十層五花肉，但是烹飪手法稍遜一籌，讓原本應該極好的五花肉有了少許的缺陷。

    至於，眼前的東坡肉，不提也罷.......

    文麗看到大家都目不轉睛地看著眼前的東坡肉，連忙說道

    “大家湊合吃著，晚上再出去找一頓好的。”

    劉忙也連忙說道

    “對對對，晚上再找個好地方，好也是一頓，壞也是一頓，畢竟旅遊區，都差不多是這樣的。”

    蘇北也附和了一句

    “對對對，其實，剛才的叫花雞也不會太差，就是味道不太夠而已。”

    .....

    一番自我安慰，大家臉上帶著勉強的笑容，動起了筷子。