南牆先生 作品
253.【金湯花膠雞湯】【黑蒜冬筍燒去骨鴨掌】(第3頁)
李瀟看到醬汁的時候也明白了為什麼下面需要配一個無煙煤做成的小煤爐，醬汁太濃了，如果不配火爐時刻加熱，在這種天氣下不需要多久就會凝固在一起，或者變得十分粘稠，使得口感迅速惡化。
李瀟並沒有先去嘗一下，看著金黃誘人的獨頭蒜。
因為他清楚先把這麼辛辣的食物放入嘴裡，會讓舌頭上的味蕾大受刺激，很影響後面的品嚐。
每一隻去骨的鴨掌早已提前被切成了幾段，方便客人食用，李瀟夾起其中一塊塞入嘴中。
鮮，香，糯。
醬汁很香，有兩種不同的獨頭蒜湯汁，瀰漫著濃郁的蒜香味。
隨後舌頭傳來鮮甜的感覺，李瀟先是愣了一下，隨後立刻反應過來，這鮮甜到底是來自哪裡。
那是由雞湯濃縮出來的醬汁帶出來的來自肉味的肌苷酸的鮮甜，他有些驚訝，原本還以為這些淺褐色的醬汁是來源於鴨肉。
但他沒想到的是這邊的廚師為了增加它的鮮甜度，居然額外地使用了雞湯。
而且這雞湯的鮮甜味很純，一看就知道是用正宗的老母雞長時間吊出來的雞湯，而不是使用什麼濃湯寶之類的工業添加劑。
無骨鴨掌用的也是新鮮的鴨掌，長時間的燉煮後，原本堅韌的鴨掌變得軟糯。
無骨鴨掌吸收了大量濃雞湯後體型變得更大，口感更加柔順，一口咬下去滿滿的膠原蛋白。
現在這無骨鴨掌倒是有點類似於魚膠的口感，不過相對於魚膠而言，它又更加的爽脆。
嚥下鴨掌，他滿意點頭，鴨掌的火候非常不錯，不會煮得太久，導致鴨掌變得軟爛，也不會因為時間不夠導致鴨掌太硬。
這時間掌握得非常巧妙，要知道鴨掌這種東西可不是一時半會能夠燉煮出來。
即便是用高壓鍋製作，要燉煮到這樣的程度，恐怕也要大半個小時。
而現在距離下單時間顯然還不夠半個小時，只能證明後廚這邊是備有了大量的已經預處理好的鴨掌。
否則根本沒辦法這麼快速地完成這樣一道菜，然而這些煮好的鴨掌雖然可以放入冰箱冷藏，但是卻會極大地影響口感。
如果換做是普通的小店問題當然不大，但是要面對的是這種人均價格2000多的高級料理店。
不要說隔天，即使是儲存時間超過這一輪的飯市，估計就會被丟掉。
李瀟無病呻吟地感嘆了一下那些可憐的被丟棄的無骨鴨掌，這麼好的東西只因為過時了就被丟棄，實在有些太浪費了，然而即便是不丟掉，他們也沒辦法處理。
既不能作為贈品也不能留給後廚的廚師使用，否則浪費將會愈發嚴重，所以果斷丟掉反而成為了最好的做法。
夾起在盅底的冬筍條，冬筍條上面也沾滿了醬汁。
冬筍入口，屬於冬筍的那股澀味十分的淡。
這冬筍一看就知道提前使用鹽水白灼過，而且在白灼之後還用清水進行反覆的沖洗。
這樣做可以將冬筍身上的那一種苦澀的味道盡量沖洗掉，這樣他就能更容易地吸收湯汁的味道。
畢竟冬筍這種食物的結構十分稀疏，很容易吸納大量的味道，而且他的口感爽脆，和很多重口味的食物都相當地配。
經過長時間的燉煮冬筍，雖然變得更加入味，身上已經完全吸收了醬汁的味道。
它的爽脆程度也略微下降了少許，但卻並不影響它的美味。
吃著口中爽脆的冬筍，李瀟突然突發奇想這麼美味的冬筍，如果做成密封包裝遠銷全國，估計也是一筆相當不錯的生意。
畢竟冬筍的製作雖然不困難，但是苦澀的味道確實很多人並不擅長去除的。
但是它的豐富營養以及爽脆的口感，卻讓很多人趨之若鶩，前赴後繼地製作。
可惜李瀟很快就把這個念頭拋出腦後，自己不過是一個普通的小主播，這種事情距離自己實在太遠了，做這樣一個工廠少說也得幾十上百萬。
等等，幾十上百萬？
自己現在好像就有？
不過問題又來了，他可不認識什麼食品製造廠的人。
再次夾起一條風味十足的冬筍，李瀟又愣住了，不對，自己還真認識，班長家裡不就是有涉獵這個玩意嗎？
自己雖然沒空去做，但是卻可以把這個想法告訴對方。
他也沒有遲疑，畢竟靈感這種東西稍縱即逝，萬一吃完飯之後忘記了，那可麻煩了。
連忙編輯短信發送給班長，發完短信之後他也沒管那邊是怎麼回覆的，能不能成就看他們自家的技術員了。
他可不懂這些技術性問題，要他做一兩份冬筍還成，大批量地製作，那可不是他擅長的東西。
然而李瀟卻不知道他隨便的一條短信，又讓某個食品工廠整整一組技術員，加班了半個月。
然後有了暢銷全球的【百味冬筍片】，常虹集團甚至以此為契機，重組了整個食品部門，讓整個食品部門的營收率都提高了整整5%個百分點。
李瀟並沒有先去嘗一下，看著金黃誘人的獨頭蒜。
因為他清楚先把這麼辛辣的食物放入嘴裡，會讓舌頭上的味蕾大受刺激，很影響後面的品嚐。
每一隻去骨的鴨掌早已提前被切成了幾段，方便客人食用，李瀟夾起其中一塊塞入嘴中。
鮮，香，糯。
醬汁很香，有兩種不同的獨頭蒜湯汁，瀰漫著濃郁的蒜香味。
隨後舌頭傳來鮮甜的感覺，李瀟先是愣了一下，隨後立刻反應過來，這鮮甜到底是來自哪裡。
那是由雞湯濃縮出來的醬汁帶出來的來自肉味的肌苷酸的鮮甜，他有些驚訝，原本還以為這些淺褐色的醬汁是來源於鴨肉。
但他沒想到的是這邊的廚師為了增加它的鮮甜度，居然額外地使用了雞湯。
而且這雞湯的鮮甜味很純，一看就知道是用正宗的老母雞長時間吊出來的雞湯，而不是使用什麼濃湯寶之類的工業添加劑。
無骨鴨掌用的也是新鮮的鴨掌，長時間的燉煮後，原本堅韌的鴨掌變得軟糯。
無骨鴨掌吸收了大量濃雞湯後體型變得更大，口感更加柔順，一口咬下去滿滿的膠原蛋白。
現在這無骨鴨掌倒是有點類似於魚膠的口感，不過相對於魚膠而言，它又更加的爽脆。
嚥下鴨掌，他滿意點頭，鴨掌的火候非常不錯，不會煮得太久，導致鴨掌變得軟爛，也不會因為時間不夠導致鴨掌太硬。
這時間掌握得非常巧妙，要知道鴨掌這種東西可不是一時半會能夠燉煮出來。
即便是用高壓鍋製作，要燉煮到這樣的程度，恐怕也要大半個小時。
而現在距離下單時間顯然還不夠半個小時，只能證明後廚這邊是備有了大量的已經預處理好的鴨掌。
否則根本沒辦法這麼快速地完成這樣一道菜，然而這些煮好的鴨掌雖然可以放入冰箱冷藏，但是卻會極大地影響口感。
如果換做是普通的小店問題當然不大，但是要面對的是這種人均價格2000多的高級料理店。
不要說隔天，即使是儲存時間超過這一輪的飯市，估計就會被丟掉。
李瀟無病呻吟地感嘆了一下那些可憐的被丟棄的無骨鴨掌，這麼好的東西只因為過時了就被丟棄，實在有些太浪費了，然而即便是不丟掉，他們也沒辦法處理。
既不能作為贈品也不能留給後廚的廚師使用，否則浪費將會愈發嚴重，所以果斷丟掉反而成為了最好的做法。
夾起在盅底的冬筍條，冬筍條上面也沾滿了醬汁。
冬筍入口，屬於冬筍的那股澀味十分的淡。
這冬筍一看就知道提前使用鹽水白灼過，而且在白灼之後還用清水進行反覆的沖洗。
這樣做可以將冬筍身上的那一種苦澀的味道盡量沖洗掉，這樣他就能更容易地吸收湯汁的味道。
畢竟冬筍這種食物的結構十分稀疏，很容易吸納大量的味道，而且他的口感爽脆，和很多重口味的食物都相當地配。
經過長時間的燉煮冬筍，雖然變得更加入味，身上已經完全吸收了醬汁的味道。
它的爽脆程度也略微下降了少許，但卻並不影響它的美味。
吃著口中爽脆的冬筍，李瀟突然突發奇想這麼美味的冬筍，如果做成密封包裝遠銷全國，估計也是一筆相當不錯的生意。
畢竟冬筍的製作雖然不困難，但是苦澀的味道確實很多人並不擅長去除的。
但是它的豐富營養以及爽脆的口感，卻讓很多人趨之若鶩，前赴後繼地製作。
可惜李瀟很快就把這個念頭拋出腦後，自己不過是一個普通的小主播，這種事情距離自己實在太遠了，做這樣一個工廠少說也得幾十上百萬。
等等，幾十上百萬？
自己現在好像就有？
不過問題又來了，他可不認識什麼食品製造廠的人。
再次夾起一條風味十足的冬筍，李瀟又愣住了，不對，自己還真認識，班長家裡不就是有涉獵這個玩意嗎？
自己雖然沒空去做，但是卻可以把這個想法告訴對方。
他也沒有遲疑，畢竟靈感這種東西稍縱即逝，萬一吃完飯之後忘記了，那可麻煩了。
連忙編輯短信發送給班長，發完短信之後他也沒管那邊是怎麼回覆的，能不能成就看他們自家的技術員了。
他可不懂這些技術性問題，要他做一兩份冬筍還成，大批量地製作，那可不是他擅長的東西。
然而李瀟卻不知道他隨便的一條短信，又讓某個食品工廠整整一組技術員，加班了半個月。
然後有了暢銷全球的【百味冬筍片】，常虹集團甚至以此為契機，重組了整個食品部門，讓整個食品部門的營收率都提高了整整5%個百分點。