南牆先生 作品

253.【金湯花膠雞湯】【黑蒜冬筍燒去骨鴨掌】(第2頁)

  所以一些商家為了避免出現糾紛,就會出現提供強光手電給客人驗酒的這項業務。

  不過李瀟並沒有拿起強光手電,而是皺了皺眉疑惑地問道:

  “這是拿錯了吧?我們不是要的十年茅臺嗎?況且你們酒單上面似乎也沒有15年的?”

  蔡經理臉上的笑容沒變,點頭說道:

  “沒有拿錯,這15年的茅臺是老闆那邊親自吩咐把10年的換成15年的,他說非常感謝你的幫忙。”

  “這.....這也太客氣了,這不太好吧。”

  “不會,相比起【客如雲】的聲譽,這一瓶15年的茅臺算不了什麼,如果不是沒有20年的,老闆說什麼都要給送一瓶20年的。”

  雖然李瀟的嘴上說著不太好,但是手已經摸上了這一瓶有了15年曆史的茅臺。

  這瓶茅臺雖然看著保存得很好,但是外包裝已經有了一定程度的氧化,顏色開始變得黯淡。

  除此之外,李瀟也沒能看出這瓶酒和普通茅臺有什麼不太一樣,至於說使用強光手電,那就更加不可能了。

  畢竟這可是別人老闆贈送的酒,可不便宜,10年的茅臺和15年的茅臺,價格最少翻了一倍。

  自己現在要拿去驗真假,那不是要打人家老闆臉嗎?

  李瀟把酒還給了蔡經理,讓對方去開。

  他也沒有拒絕對方的好意,硬是要換回10年份的茅臺畢竟這可是15年份的茅臺,在外面雖然能買到。

  但是正如剛才所說的,陳年茅臺的造假實在太多了,他一個小白去買,怕是被人吃得連骨頭都不剩。

  見到李瀟沒有驗酒,蔡經理笑著接過,拿起旁邊的強光手電。

  “既然李先生不親自驗酒,那就由在下給先生驗一下。”

  說著向著李瀟的位置靠近了兩步。

  只見蔡經理帶著白色手套的左手穩穩地拖著茅臺酒,強光手電被緊緊地貼在了酒瓶的身上。

  強光手電的燈光瞬間就照亮了整瓶茅臺酒,白色的瓶身也變成了淡黃色,一邊照射,蔡經理的手指一邊轉動,這樣做就能讓李瀟可以看到整個瓶身的情況了。

  強光手電可以明顯看出酒瓶裡的酒液已經少了大概1/10,當然這並不是有人偷偷地用針抽掉了裡面的酒液,而是自然蒸發。

  雖然瓶蓋看似緊密,但是時間對於任何東西都是一種可怕的東西,隨著時間的流逝,酒液會不斷地從瓶蓋的位置揮發。

  當然大部分揮發出來的酒液都是酒精,剩下的則是愈發醇厚粘稠的酒液了。

  所以年份越高的白酒,蒸發的情況就越嚴重一些,超過二三十年的老酒很多,度數都會嚴重下降。

  原本58度的酒,釀藏個20多年,可能就剩下38度甚至28度了。

  不過沒有酒精的酒並不是不能喝,反而還會變得越發珍貴。

  這些沒有多少酒精的酒液,只需要取出少量和新酒勾兌,就能讓新酒的品質跨越一大個級別。

  就比如三舅當年那瓶釀藏了20多年的茅臺所謂的原漿酒,只要願意勾兌,很容易就能勾兌出幾大瓶的好酒。

  蔡經理的手法非常順暢,不到一分鐘,就給李瀟驗完整瓶酒,在蔡經理的介紹下,這瓶酒果然沒有任何問題。

  蔡經理熟練地給在場的幾人分酒,沒有人推辭,包括在場中唯一的一位女性。

  幾人觥籌交錯間,第三道菜也上來了。

  “你好,幾位,【黑蒜冬筍燒去骨鴨掌】,下面的這個是無煙煤球,千萬不要拿出來,不然很容易燙傷。”

  同樣是每人一小盅,這個鐘下面還有一個類似於酒精爐的東西,不過他這裡放的並不是酒精,而是一個金屬製成的黑不溜秋的鏤空金屬球。

  裡面不斷地冒出絲絲縷縷火焰,火力不大,但是僅僅是用來保溫的話,卻完全是足夠了。

  李瀟打開盅蓋,一股濃郁的蒜香和蒜香就衝了出來。

  他很難想象同時擁有米其林二星以及黑珍珠二星的高級料理店裡面,居然會有一道味道如此濃郁的菜品。

  喜歡的人當然覺得很香,但是不喜歡的人卻肯定受不了,肯定會影響到其他客人用餐。

  不過他轉念一想【客如雲】這邊並沒有大廳,全都是大大小小的包間。

  這樣即使不同的客人點不同的菜品,菜品的味道即使再濃郁也不會互相影響。

  要是有大廳,恐怕光是氣味影響這方面就會大大地降低米其林和黑珍珠的分數,或許這也是為什麼這裡沒有設立大廳的原因。

  鴨掌只有兩隻,去骨的鴨掌拆得十分精細,整整齊齊地鋪滿了瓷盅。

  而在鴨掌旁邊則是幾顆獨頭蒜和黑蒜,不斷在熱力中散發著致命的氣味。

  黑蒜其實就是經過嚴格發酵後的獨頭蒜,黑蒜的發酵時間通常在3~4個月。

  經過發酵後獨頭蒜的蒜肉就會從嫩黃色變成了黑色,原本獨頭蒜的辛辣口感就會降低許多,同時產生一種濃郁的蒜香味。

  而且黑蒜在經過發酵後,就不會再對腸胃產生不良的刺激,適合老人食用。

  一些腸胃不好,但卻喜歡吃蒜的老人就可以選擇這種黑蒜。

  現在這裡的廚師使用了兩種不同風味的獨頭蒜,讓它的蒜香味更加豐富濃郁,進一步地提高了他的層次感。

  瓷盅的最底下則是鋪著一層手指粗細的冬筍條,濃郁粘稠的醬汁在火焰的灼燒下,咕嘟咕嘟地冒著一個個細小的氣泡。