南牆先生 作品
287.北京烤鴨(第3頁)
所以很多廚師在片鴨的時候，都會在烤鴨和手掌之間墊上一條毛巾，用來隔絕溫度。
同時這條毛巾也可以增加烤鴨和手掌的摩擦力，這樣就可以更好地把握住烤鴨的轉動方向，隨時調整片鴨的角度。
然而李炳勝確實直接帶上一層薄薄的手套，就開始上手。
不過眼神銳利的李瀟很快就發現了端倪，隨後眼睛就微微地張大了少許。
他暗暗驚歎，這回是真的看走眼了，這個只有十七八歲的小師傅居然是一個高手。
也立刻明白了，他為什麼可以直接不借助毛巾隔熱就拖著烤鴨。
只見他拖著烤鴨的左手，居然不斷地在改變形狀。
時而食指和尾指還要虎口拖著烤鴨，時而用拇指中指和掌跟承託，時而用中指無名指還有掌心承託。
這樣不斷更換支撐點，就可以讓不同的手以及手掌的不同位置輪流受熱。
在感覺到炙熱之前，更換其他其他的手指和手掌的支撐點，這技巧聽著雖然簡單。
但是光是掌握好其中的平衡，以及更換時候可能造成的偏斜，就不是一般人能學會的。
而且李炳勝拿刀的右手，也有技巧。
只見他的刀鋒微微向下壓著，刀面擠壓烤鴨的表面。
這樣烤鴨的底部就能穩穩地抵住手指和手掌，讓烤鴨變得四平八穩。
不會出現顛簸的情況，切起來就更加穩當。
而且對方的刀法，也相當不錯，快，準，穩。
每一刀落下，沒有任何凝滯和遲疑，似乎在心中早有腹稿，又像似早已練習了千百萬刀。
隨著烤鴨片快速被剝離，烤鴨的香氣隨著從它體內升騰而起的熱氣擴散開來。
一股濃郁的鴨香，瀰漫在了桌子四周。
李瀟的嘴角露出笑容，他終於明白為什麼服務員小姐姐會安排這位年紀只有十七八歲的李炳勝給自己表演片鴨了。
雖然很多片鴨師傅會用毛巾，所以表演片鴨的時候用毛巾，已經成了約定俗成的規矩。
但是使用毛巾確實會不太雅觀，即便你用的是乾淨雪白的毛巾，總會給人一種微微的膈應感。
畢竟是進嘴的東西，廚師用毛巾去摸，還展示在食客面前，客人多多少少也會覺得不舒服。
然而約定俗成，並不代表所有人都能接受，所以對方特地派出了一個，不需要使用毛巾就能完美片鴨的片鴨師傅。
就能徹底將全聚德高超的片鴨技術，展示在眾人眼前。
而且對方的動作也一點不花裡胡哨，看起來落落大方，卻有一種大巧不工的感覺。
一片片烤鴨片，從烤鴨身上落下，然後在盤子中落在，隨著烤鴨片增加，逐漸在盤子中形成兩朵形態各異的花朵。
直播間的觀眾雖然沒有發現其中的巧妙之處，但是卻並沒有吝嗇讚美。
“我去，這小哥這刀工可以啊！”
“我還是第一次見到片烤鴨呢，原來是這樣做的。”
“哇，看著那冒出來的熱油和肉汁，一看就知道很好吃！”
“皮，全是烤鴨皮，我最喜歡吃烤鴨皮了，簡直就是為我量身定做的一道菜！”
“我到時喜歡吃烤鴨架多一點，配著啤酒，一口啤酒，一口鴨架，一隻烤鴨架能吃一晚，那是真的舒坦。”
“這烤鴨看著油光水滑的一定很好吃。”
“昨天我路過，看到人多，就沒進去了，今天說什麼我都得去吃一次。”
“其實啊，首都還有很多烤鴨店呢，全聚德也就名頭響，字號老，其實東西也就那樣。”
“嘿，老上的兄弟講究，敢說實話，要我說，烤鴨還得去四季民福，大董，便宜坊，怎麼都得比全聚德好啊！”
“其實還行吧，全聚德現在便宜的那款烤鴨，也不貴也才328。”
“好傢伙，樓上的大哥是不是對不貴有什麼誤解呢？四季民福一隻烤鴨也才228，那邊還能要半隻，半隻稍貴一點也才138，差了一百了好吧。”
看到直播間突然又吵了起來，李瀟感覺腦殼有點疼。
這都什麼跟什麼？
怎麼這樣都能吵起來？
他連忙打著圓場：
“其實哪家好這種東西，各有各的喜好，各有各的說法，各花入各眼，蘿蔔青菜各有所愛。”
“大家真的沒必要為這些爭吵，而且同樣是烤鴨，同樣大小的烤鴨，不同品種價格不一樣。”
“同樣在王府井大街，不同的位置鋪租也不一樣。”
“所以你不能說哪裡哪裡的烤鴨更貴就更不好，不能用這樣的粗暴對比來評判一隻鴨子到底好不好吃。”
“當然啦，我在網上也看過許許多多關於其他烤鴨店的信息，確實相對而言，這些烤鴨店的性價比要更高。”
“但是畢竟難得來一趟首都，我作為一個遊客來一家足有150年的老字號吃一下，是沒有太大的問題。”
“而且，或許你們不在現場，所以並沒有辦法直觀的感受到，我眼前的這位小師傅的刀功到底有多好。”
“這麼說吧，即使是我親自上手，恐怕也就是能做到小師傅的這個程度了。”
求點推薦票和月票，謝謝
同時這條毛巾也可以增加烤鴨和手掌的摩擦力，這樣就可以更好地把握住烤鴨的轉動方向，隨時調整片鴨的角度。
然而李炳勝確實直接帶上一層薄薄的手套，就開始上手。
不過眼神銳利的李瀟很快就發現了端倪，隨後眼睛就微微地張大了少許。
他暗暗驚歎，這回是真的看走眼了，這個只有十七八歲的小師傅居然是一個高手。
也立刻明白了，他為什麼可以直接不借助毛巾隔熱就拖著烤鴨。
只見他拖著烤鴨的左手，居然不斷地在改變形狀。
時而食指和尾指還要虎口拖著烤鴨，時而用拇指中指和掌跟承託，時而用中指無名指還有掌心承託。
這樣不斷更換支撐點，就可以讓不同的手以及手掌的不同位置輪流受熱。
在感覺到炙熱之前，更換其他其他的手指和手掌的支撐點，這技巧聽著雖然簡單。
但是光是掌握好其中的平衡，以及更換時候可能造成的偏斜，就不是一般人能學會的。
而且李炳勝拿刀的右手，也有技巧。
只見他的刀鋒微微向下壓著，刀面擠壓烤鴨的表面。
這樣烤鴨的底部就能穩穩地抵住手指和手掌，讓烤鴨變得四平八穩。
不會出現顛簸的情況，切起來就更加穩當。
而且對方的刀法，也相當不錯，快，準，穩。
每一刀落下，沒有任何凝滯和遲疑，似乎在心中早有腹稿，又像似早已練習了千百萬刀。
隨著烤鴨片快速被剝離，烤鴨的香氣隨著從它體內升騰而起的熱氣擴散開來。
一股濃郁的鴨香，瀰漫在了桌子四周。
李瀟的嘴角露出笑容，他終於明白為什麼服務員小姐姐會安排這位年紀只有十七八歲的李炳勝給自己表演片鴨了。
雖然很多片鴨師傅會用毛巾，所以表演片鴨的時候用毛巾，已經成了約定俗成的規矩。
但是使用毛巾確實會不太雅觀，即便你用的是乾淨雪白的毛巾，總會給人一種微微的膈應感。
畢竟是進嘴的東西，廚師用毛巾去摸，還展示在食客面前，客人多多少少也會覺得不舒服。
然而約定俗成，並不代表所有人都能接受，所以對方特地派出了一個，不需要使用毛巾就能完美片鴨的片鴨師傅。
就能徹底將全聚德高超的片鴨技術，展示在眾人眼前。
而且對方的動作也一點不花裡胡哨，看起來落落大方，卻有一種大巧不工的感覺。
一片片烤鴨片，從烤鴨身上落下，然後在盤子中落在，隨著烤鴨片增加，逐漸在盤子中形成兩朵形態各異的花朵。
直播間的觀眾雖然沒有發現其中的巧妙之處，但是卻並沒有吝嗇讚美。
“我去，這小哥這刀工可以啊！”
“我還是第一次見到片烤鴨呢，原來是這樣做的。”
“哇，看著那冒出來的熱油和肉汁，一看就知道很好吃！”
“皮，全是烤鴨皮，我最喜歡吃烤鴨皮了，簡直就是為我量身定做的一道菜！”
“我到時喜歡吃烤鴨架多一點，配著啤酒，一口啤酒，一口鴨架，一隻烤鴨架能吃一晚，那是真的舒坦。”
“這烤鴨看著油光水滑的一定很好吃。”
“昨天我路過，看到人多，就沒進去了，今天說什麼我都得去吃一次。”
“其實啊，首都還有很多烤鴨店呢，全聚德也就名頭響，字號老，其實東西也就那樣。”
“嘿，老上的兄弟講究，敢說實話，要我說，烤鴨還得去四季民福，大董，便宜坊，怎麼都得比全聚德好啊！”
“其實還行吧，全聚德現在便宜的那款烤鴨，也不貴也才328。”
“好傢伙，樓上的大哥是不是對不貴有什麼誤解呢？四季民福一隻烤鴨也才228，那邊還能要半隻，半隻稍貴一點也才138，差了一百了好吧。”
看到直播間突然又吵了起來，李瀟感覺腦殼有點疼。
這都什麼跟什麼？
怎麼這樣都能吵起來？
他連忙打著圓場：
“其實哪家好這種東西，各有各的喜好，各有各的說法，各花入各眼，蘿蔔青菜各有所愛。”
“大家真的沒必要為這些爭吵，而且同樣是烤鴨，同樣大小的烤鴨，不同品種價格不一樣。”
“同樣在王府井大街，不同的位置鋪租也不一樣。”
“所以你不能說哪裡哪裡的烤鴨更貴就更不好，不能用這樣的粗暴對比來評判一隻鴨子到底好不好吃。”
“當然啦，我在網上也看過許許多多關於其他烤鴨店的信息，確實相對而言，這些烤鴨店的性價比要更高。”
“但是畢竟難得來一趟首都，我作為一個遊客來一家足有150年的老字號吃一下，是沒有太大的問題。”
“而且，或許你們不在現場，所以並沒有辦法直觀的感受到，我眼前的這位小師傅的刀功到底有多好。”
“這麼說吧，即使是我親自上手，恐怕也就是能做到小師傅的這個程度了。”
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