335.行雲流水

　
　　其實在場的不少廚師考生，都注意到了遠處的動靜，不過誰都沒有去湊熱鬧。

　　畢竟現在處理完雞鴨魚之後，還要處理牛肉和豬肉，要是現在去湊熱鬧了，那所有的工作就會堆在一起。

　　李瀟和李炳勝一前一後的來到了領取雞鴨魚肉的地方，拿到了一隻雞，一隻鴨，一條魚。

　　全都是一些普通的貨色，一看就知道是飼料養大的。

　　想來也正常，畢竟每次考試都這麼多人。

　　如果每次都使用好材料，考生的報考費用恐怕會居高不下。

　　殺豬宰牛都不在話下的，李瀟對於殺雞鴨魚這種小傢伙就更不在話下了。

　　放血，開膛破肚，肢解，一氣呵成，這次就沒有人過來圍觀了。

　　這一套動作只用了不到20分鐘，剛完成工作人員就將需要處理的牛肉和豬肉分到李瀟的手上。

　　分到他手上的是一塊豬裡脊肉以及半斤的牛裡脊肉，考生需要根據分配的不同部位進行，簡單的醃製和烹飪。

　　在分肉的同時，十人評委團也跟在後面，檢查每個考生宰殺的雞鴨魚的成色到底如何。

　　當然這只是第1輪檢查，檢查完這一輪之後他們還會在醃製後檢查第2遍，然後在烹飪後檢查第3遍。

　　在檢查完三輪之後，他們才會給出最後的得分。

　　不過不難看出，這第1次檢查10人評委團是非常滿意的。

　　這時李瀟已經重新打開了他的攝像機，看著直播間內一片罵聲，李瀟有些不好意思：

　　“抱歉，抱歉，實在是沒有辦法，剛才的場景實在太血腥。”

　　“我怕我殺完牛，這號直接就沒了，所以只能關掉鏡頭之後應該不會出現這樣的情況了。”

　　看著完全不願意接受他的解釋的觀眾，李瀟背脊發涼。

　　要不是隔著屏幕，他都擔心那些張牙舞爪的觀眾會爬過來把他生吞活剝了。

　　沒辦法，他只能連忙岔開話題：

　　“對了，下面又是小課堂時間，很多人總覺得自家醃肉和外面餐廳有很大不一樣，總想著是不是外面的餐廳放了一些什麼違禁的添加劑。”

　　“其實很多情況下並不是這樣的，之所以出現很大的差距。”

　　“很可能是因為你切肉的時候就切錯了，所以無論肉買得多好，口感都沒外面吃的那麼好。”

　　說著，李瀟拿出兩塊不同的裡脊肉。

　　“大家看這兩塊都是裡脊肉，不過一塊是豬的，一塊是牛的。”

　　“正好用這兩塊裡脊肉，又給大家做一個展示。”

　　“通常來說，牛羊肉要逆著肉的紋理橫切，也就是讓刀面與肉的紋理呈90度的垂直。”

　　“這樣切出來的肉片紋路呈“井”字型，因為牛羊肉的肉纖維比較粗長。”

　　“橫著切才可以把肉纖維儘量切短，吃到嘴裡才會感覺到比較嫩，如果順著紋理切就很容易咬不動。”

　　“而豬肉卻恰恰相反，切豬肉時要順著肉的紋理來切。”

　　“讓豬肉的紋理與刀面保持平行，這樣切出來的肉片紋路呈“川”字狀。”

　　“如果豬肉也像牛羊肉一樣橫著切，在烹製的過程中容易散碎，吃起來像似碎渣一樣。”

　　說話間，他也將手上的兩條裡脊處理好了。