南牆先生 作品
390.各色點心(第2頁)
因此很多鳳爪，吃起來就會比較油膩。
然而眼前這百搭醬鳳爪。卻沒有這個普遍會出現的問題。
顯然這鳳爪要麼在油炸之後，控油做得非常到位，儘量讓多餘的油脂和鳳爪進行分離。
想要做到其實也並不是太難，將油炸後的鳳爪放入食物專用的離心機，將油脂甩出即可。
當然，也可以在蒸煮的時候用了一些特殊的手法。
就比如使用孔洞比較大的蒸籠，先將鳳爪裡面的油脂蒸出來，然後再加入醬料再復蒸一遍。
兩者相比起來，前者會更加容易。
“不錯，好吃！”
“鳳爪真的很軟爛，整體卻很乾爽。”
“這樣子也非常講究，沙茶醬，海鮮醬，芝麻醬，柱候醬，xo醬，紫金醬，花生醬。”
“這百搭醬，我能輕易嚐出來的就最少有7種。”
“當然也不排除後廚使用了第8種，甚至第9種醬料。”
“畢竟這醬料的額味道確實足夠的豐富，層次感也足夠得多。”
“不過在細節方面，還是有所欠缺。”
“這鳳爪的指甲雖然剪了，但是卻沒有剪乾淨，留了小尾巴在指尖上。”
“讓人吃的時候，還要額外去咬掉。”
“這對於有少許潔癖的食客來說，是嚴重的扣分項。”
“總體來說還算不錯的一份鳳爪，80分吧！要是指甲剪得比較乾淨，我是很願意給85分的。”
緊接著，李瀟夾起一塊黑椒牛仔骨。
看到這個點心，直播間不少人露出疑惑不解的神情。
“等等，這玩意不是炒菜嗎？”
“對啊，這不是西餐嗎？怎麼就變成早茶了？”
“這也太有意思了吧？”
“不過，這黑椒牛仔骨是不是太小塊了一點？”
“以前就聽說廣東早茶種類很多，今天算是見識到了。”
看著彈幕中的議論，李瀟清笑一聲。
“這黑椒牛仔骨確實是菜，但他同時也是點心。”
“而且在廣式的點心中，這樣的例子還非常多。”
“一些比較大的茶樓，點心裡面甚至會出現南乳豬手，佛跳牆，碗仔翅，木瓜燉燕窩，雲吞麵，蒸飯之類的食物。”
“所以在廣式早餐中出現黑椒牛仔骨，實在太過正常不過了。”
“好了，大家千萬不要大驚小怪，以免讓人覺得咱們直播間的觀眾老爺沒見過世面。”
然而眼前這百搭醬鳳爪。卻沒有這個普遍會出現的問題。
顯然這鳳爪要麼在油炸之後，控油做得非常到位，儘量讓多餘的油脂和鳳爪進行分離。
想要做到其實也並不是太難，將油炸後的鳳爪放入食物專用的離心機，將油脂甩出即可。
當然，也可以在蒸煮的時候用了一些特殊的手法。
就比如使用孔洞比較大的蒸籠，先將鳳爪裡面的油脂蒸出來，然後再加入醬料再復蒸一遍。
兩者相比起來，前者會更加容易。
“不錯，好吃！”
“鳳爪真的很軟爛，整體卻很乾爽。”
“這樣子也非常講究，沙茶醬，海鮮醬，芝麻醬，柱候醬，xo醬，紫金醬，花生醬。”
“這百搭醬，我能輕易嚐出來的就最少有7種。”
“當然也不排除後廚使用了第8種，甚至第9種醬料。”
“畢竟這醬料的額味道確實足夠的豐富，層次感也足夠得多。”
“不過在細節方面，還是有所欠缺。”
“這鳳爪的指甲雖然剪了，但是卻沒有剪乾淨，留了小尾巴在指尖上。”
“讓人吃的時候，還要額外去咬掉。”
“這對於有少許潔癖的食客來說，是嚴重的扣分項。”
“總體來說還算不錯的一份鳳爪，80分吧！要是指甲剪得比較乾淨，我是很願意給85分的。”
緊接著，李瀟夾起一塊黑椒牛仔骨。
看到這個點心，直播間不少人露出疑惑不解的神情。
“等等，這玩意不是炒菜嗎？”
“對啊，這不是西餐嗎？怎麼就變成早茶了？”
“這也太有意思了吧？”
“不過，這黑椒牛仔骨是不是太小塊了一點？”
“以前就聽說廣東早茶種類很多，今天算是見識到了。”
看著彈幕中的議論，李瀟清笑一聲。
“這黑椒牛仔骨確實是菜，但他同時也是點心。”
“而且在廣式的點心中，這樣的例子還非常多。”
“一些比較大的茶樓，點心裡面甚至會出現南乳豬手，佛跳牆，碗仔翅，木瓜燉燕窩，雲吞麵，蒸飯之類的食物。”
“所以在廣式早餐中出現黑椒牛仔骨，實在太過正常不過了。”
“好了，大家千萬不要大驚小怪，以免讓人覺得咱們直播間的觀眾老爺沒見過世面。”