454.地攤的缺陷(第3頁)

　　“蛋皮薄薄的很香，不過因為太薄了。”

　　“油炸之後就會顯得有些硬。”

　　“裡面的餡料厚薄均勻，炸得很香，不過卻沒有炸過頭。”

　　“裡面的肥肉吃起來有種爆汁的感覺。”

　　“總體的感覺要比南瓜花釀稍差一點，不過也算好吃。”

　　茄子釀的做法比較講究功夫。

　　這裡的茄子釀保留了他的外皮。

　　用刀，在食指長的茄子上切了一個直線小口。

　　然後靠著茄子肉回彈性，把裡面的茄子肉挖出一小半。

　　在沿著一個直線的小口，將餡料釀進去，

　　由於茄子上去掉的只是一個直線的小口，在釀完餡料之後。

　　而那個小口就會因為裡面的餡料填滿了空缺，而從重新復原。

　　從外表看起來就像是一節完整的茄子。

　　一口咬下李瀟的眉頭，微微蹙起。

　　如果說剛才的南瓜花釀油溫控制是95分，那麼眼前這個茄子釀的油溫控制分數就是不及格。

　　不過他也瞬間明白了，這是為什麼。

　　由於操作的問題，中年婦人前面只有一個油鍋。

　　她所能控制的油溫，是幾乎穩定不變的。

　　她能控制的只有擺放食材的位置，以及油炸的時間。

　　一鍋油的中間和邊緣的溫度會有少許的差異，但是這差異並不算明顯。

　　她不能讓油溫變得太高，這會導致無法經受高油溫的食物容易烤焦。

　　於是她為了方便，同時減少食材的損耗。

　　只能將油溫控制在大部分食材適合的溫度。

　　這就會導致一種情況，那就是需要高油溫的食物，沒辦法得到足夠的油溫。

　　這就會導致這些食物本身，會吸入大量多餘的油脂。

　　就比如李瀟眼前的這一份茄子釀。

　　唇齒接觸到茄子的一瞬間，李瀟就放棄了吃他的打算。

　　因為實在是太油了，牙齒剛剛咬下去。

　　裡面的油脂就因為擠壓從茄子裡面滲了出來，根本讓人難以下嚥。

　　李瀟沒辦法想象，他真的把它咬開裡面到底會生出多少油。

　　放下茄子釀，李瀟搖了搖頭