第1889章 烤制才是關鍵(第2頁)

趙愛民家的老湯底已經存了十多年了，湯裡積累了各種骨頭和肉類的精華，每次做菜都會加一勺進去，味道醇厚濃郁。趙愛民把豬蹄放入砂鍋，加入老湯，再加上幾片姜和幾根蔥段，用小火慢慢燉煮。燉煮的過程漫長而耐心，需要至少兩個小時，但趙愛民樂此不疲。他喜歡看著鍋裡的湯慢慢沸騰，喜歡聽鍋蓋間偶爾溢出的咕嚕聲。燉好的豬蹄已經呈現出半透明的狀態，肉質軟爛，膠質豐富，但這還遠遠不是終點。

趙愛民知道，要讓豬蹄達到烤制時的完美狀態，燉煮只是基礎，烤制才是關鍵。他打算用上自己最近掌握的一些火候訣竅，確保豬蹄的外皮在烤制過程中不會過焦，而裡面的肉質依舊保持嫩滑。

烤豬蹄之前，他在豬蹄表面刷上了一層秘製的醬料。這醬料是他自己調配的，由生抽、老抽、糖、料酒、蒜末和一些特有的香料調和而成，比例十分講究。醬料既要有鹹香，又要有一絲絲甜味，能夠在烤制時逐漸滲入豬蹄的表皮，帶來層次豐富的口感。

四合院的中庭是他經常用來烤東西的地方，那兒擺著一個老舊的烤爐。這個烤爐是他父親年輕時自己做的，用的是厚實的鐵板和磚塊，雖然外表看起來陳舊，但火力十足。趙愛民將燉好的豬蹄擺在烤爐上，小心翼翼地控制著爐火的大小。

“烤豬蹄最重要的就是火候。”趙愛民自言自語道。火候過大，豬蹄的外皮會焦得太快，吃起來口感不佳；火候不夠，又無法達到外焦裡嫩的效果。因此，他必須不停地翻動豬蹄，讓它們受熱均勻。

趙愛民盯著爐火中逐漸金黃的豬蹄，心裡一陣滿足。爐火的熱浪撲面而來，伴隨著豬蹄的香氣，四合院裡彷彿瀰漫著一種悠然的寧靜。醬料與油脂在火上跳躍，發出輕微的滋滋聲，他的鼻尖隱隱

能嗅到那股獨特的香味，這讓他覺得自己離成功更近了一步。