第1942章 來趙愛民這兒蹭飯(第2頁)

 “豬蹄本就油膩，這豆瓣醬可以中和油膩，同時給它增加一點鮮鹹的底味。”他自言自語道，聲音在這狹小的廚房裡輕輕迴盪。

 接著，趙愛民開始準備蔥薑蒜，這些是基礎的調料，但他深知其中的分寸和技巧。蔥他沒有切得太碎，而是留了幾段完整的蔥白，因為他知道，烤制過程中，蔥白的香氣會逐漸滲透進豬蹄的紋理，而不會被熱浪迅速衝散。薑片切得稍厚，這樣可以在長時間的烤制中保持它的清香，而不至於烤焦，蒜則是直接拍碎，讓它的辛辣氣息在初步醃製的時候就能釋放出來。

 準備好這些，趙愛民又從一個角落的小櫃子裡拿出幾顆紅幹辣椒，這些辣椒是他從一個老農那裡買來的，辣味純正，但不會過於猛烈。他用剪刀將辣椒剪成小段，每剪一段，他都能聞到辣椒皮破裂時釋放出來的那股辛香氣息。那股氣味帶著乾燥的陽光味，似乎夾雜著某種遙遠的田園記憶。

 把辣椒段放入碗裡後，他又加入了幾顆花椒，輕輕在掌心搓揉了一下。花椒的香氣瞬間飄散出來，帶著一股麻香的清冽氣息，讓人覺得微微刺鼻，卻又充滿誘惑力。趙愛民知道，花椒不僅僅是增添麻味，更重要的是它能與豬蹄的油脂產生一種微妙的反應，讓醬料的口感變得更為豐富。

 他心裡默默算著調料的比例，猶如畫家調配顏色一般，既不能太多，也不能太少。然後，他打開一瓶陳醋，陳醋的酸味是這個醬料的靈魂所在。每次烤制肉類，他都喜歡加一點陳醋，酸味能讓肉的質感更加柔嫩，還能有效去除油膩，讓人吃的時候不會覺得膩口。他拿起瓶子，小心翼翼地倒了些許在碗裡，隨即用勺子輕輕攪拌，醋的酸香與其他調料迅速混合在一起，空氣中瀰漫著一股複雜的香氣，勾起了趙愛民的食慾。

 “差不多了，”他自言自語道，眼睛微微眯起，像是在思索什麼。