第78章 譚家菜(第3頁)

 他要全心全意熬製高湯，湯成了這譚家菜的經典黃燜魚翅也就成了，

所以何雨柱的菜被安排在了晚上開始。

 鮮雞、老鴨、新鮮豬筒子骨、金華火腿等食材一一清理完畢，接著大火焯水洗淨食材上面的血水，再加水大火燒開倒入蔥姜開始熬製這一熬就從早上十點多熬到了晚上四點多，足足熬了五個小時的高湯，原本滿滿一鍋的湯水此時已經完全變成了乳白色。

 再加乾貝、魚翅、幹膠一一進行發制倒入大砂鍋裡面的湯水已經完全濃縮成了精華滿滿的都是膠原蛋白。

 一旁觀看的婁小娥看著何雨柱認真專注的表情讓她感覺是那麼讓人著迷，在何雨柱的身上他看到了一個男人的專注與擔當，以及對自己事業的尊重之情。

 這是她從來沒有的體驗，她不得不承認她已經深深的愛上了這個男人。

 終於在翹首以盼了五個小時以後，何雨柱精心準備的三道譚家菜終於上了桌。

 第一道自然是準備了五個多小時的黃燜魚翅，這道菜用料精，下料狠，婁曉娥淺嘗一口只感覺滿口魚翅的粘滑醇香，吃到嘴裡只感覺回味無窮。

 第二道菜瑤柱燴海參、魚唇、瑤柱是咱老祖宗傳下來的頂級食材，先用涼水吸水回軟，再用熱水炮製漲發，反覆的悶煮四個小時達到軟嫩，只使用頭湯來製作這盤瑤柱燴海參。

 何雨柱以鹽提味，以糖提鮮用最質樸無華的烹調方式製作出人類飲食文化的巔峰。

 第三道菜羅漢大蝦，因其頭似關公面如赤，身似彌勒肚如天，同樣是做工講究，精巧細緻，將大蝦一分為二取蝦仁剁成蝦泥用肉沫勾芡蛋液做成蝦仁。

 蝦的上段燒至鮮紅，尾部炸制，兩種做法兩種味道，做好後襬放在一個盤子裡，裝盤後上紅下黃，因其外形凸起好似袒腹大肚羅漢而得名。

 譚阿姨一口吃下去也是頻頻點頭，口感肉質緊實細膩，蝦頭位置吃下去發出咯吱咯吱的響聲，早已被熱油炸的酥脆了。