第249章 毛豆腐和符離集燒雞！

 毛豆腐和臭豆腐是有區別的。

 毛豆腐雖然也是人工發酵，但是工藝簡單，實際上和火腿有點相似，是把植物蛋白轉換為多種氨基酸，而發酵的工具用的是米醋。

 臭豆腐工藝實際上要更復雜一點，經過多道工序之後，最後用的是莧菜醃製的臭滷來進行發酵。

 兩者最大的區別，就是前者吃的，就是豆腐，後者吃著，像豆乾，所以臭豆腐又有臭豆乾的名字。

 好的毛豆腐上面有一層白毛，那是典型的孢子，是毛豆腐成熟的表現。

 所謂“徽州第一怪，豆腐長毛上等菜”，說的就是這毛豆腐。

 發毛的豆腐切成塊，然後放到鐵板鍋裡煎，毛豆腐外面本身有一層發酵的皮，老一輩的人都知道，這一層皮越厚，裡面的豆腐越嫩，也越好吃。

 鐵板上面抹一層菜籽油，然後直接下豆腐，在豆腐正當中，打下去一個雞蛋，在蛋清泛白之後，把蛋黃給戳破，任由蛋液流淌出來，然後是拿出鮮紅的辣椒醬，在每一枚豆腐上抹上一層，然後打一勺到鐵板上，把豆腐和雞蛋，帶著辣椒醬，攪拌均勻。

 “好吃，真好吃！”

 城陽從一開始的抗拒，變成了歡喜，自己拿著筷子在鐵板邊上張望，負責幫忙烤豆腐的工作人員滿臉開心的笑容。

 有人喜歡吃，有人樂意捧場，尤其還是可愛的小女孩，那他們工作的時候，也是充滿了熱情。

 “這塊好了！”

 “這塊也好了！”

 “吃這一塊！”

 工作人員迅速的把弄好的毛豆腐給放在邊上，三個女孩瞬間下手，然後放到碗裡不約而同的朝著豆腐吹氣。

 剛烤好的，太燙。

 這一鍋豆腐是先烤好一部分，弄上來，然後後面再給你續，這是讓你看清楚這毛豆腐從出籬笆到下鍋的整個環節，也算是宣傳徽菜的一種方式。

 之前烤好的就八塊，但是後上來的，有10塊，不過很可惜，陳澤就搶到一塊……

 “小郎君，給你吃！”