第45章 刀，是冰叢中的詩！(第3頁)

　　“要做刺身，就要把這種刀使得如指臂使。”

　　“厚的刀，切不了薄的肉。”

　　蘇想輕輕拈住這把刀，削一削魚肉，沒削動。

　　平時他都是用菜刀，直接切。

　　“厚切魚片也甜，有必要一定要切這麼薄嗎？”

　　龐師傅說：“刺身，分為三種：角造、厚造、薄造。”

　　“厚造，是長方形的，有厚度，口感充實又顯得完整；薄造，薄如蟬翼，入口即溶；角造，如骰子一樣，吃起來有結實的口感。”

　　“不同肌理的魚，要配合不同的切割技巧，才能把口感呈現出來。”

　　“比如鯛魚、鰈魚等白身魚，由於肉質較韌，為了方便咀嚼，薄切便最常見。”

　　“油甘魚、比目魚質感較粘稠的魚，需要厚切，才可以保持刺身的完整。”

　　“而角造多用在大型魚類上，比如劍魚、鰹魚等。”

　　“有時，同一條魚的不同部位，也要配合不同的切法。”

　　“而河豚，適合薄切。”

　　蘇想點點頭，原來如此。

　　他看著薄刀，切切一劃，果然鋒利。

　　劃出來的薄片幾近透明。

　　“有天賦。”龐師傅驚歎道。

　　“你已得其中三味。”

　　“不過，還有一個秘訣，那就是，刀要用冰冰過。”

　　龐師傅打開隨身的箱子，裡面冰氣繚繞。

　　他取出一把薄刀，輕輕在河豚肉上劃過。

　　鮮嫩的肉被刀一冰，竟然變得脆硬透明。

　　“涮羊肉用的羊肉，都是冰過的，所以一削，就會捲曲。”

　　“河豚為了新鮮，沒有冰過，但用冰切來切，有幾乎相同的效果，能讓軟肉很容易切。”

　　不過，切了幾下，刀上的冰氣就沒了。

　　“現在怎麼辦？”蘇想一看，這不行啊。

　　龐師傅一笑，“有著數。”

　　他把箱子打開，放到蘇想的面前，

　　蘇想一看，箱裡竟有幾十把同樣的刀。

　　“這些刀，每劃幾次，冰氣就沒了，就要換一把，才能保證整條河豚都是冰刀劃出來的。”

　　蘇想明白了，

　　“很好，這幾天，我會訂製好一百把刀。”