第一千九百四十七章 殊途同歸(第3頁)

比如渝州當年很多老飯館，就非常擅長怦然一品海參，作為渝州三大席——海參席，鮑魚席，雜燴席裡海參席的頭菜，其在海參肚子裡填入各種餡料烹飪、最後淋上薄芡調汁的做法，就和粵菜裡的鮑汁海參非常類似。

而雜燴席的頭菜清蒸海雜燴，其做法與成菜，都和佛跳牆差不多一個樣子。

還有一個著名的芙蓉雞片，魯菜、淮揚菜、川菜都聲稱知識產權屬於自己，不過各自有各自的理由，而川菜的理由就是同治時期的川菜菜譜裡，已經出現過兩道與芙蓉雞片非常相似的菜——雞豆花和雪花雞酪。

不管屬於誰，起碼也是相似度太高才會引起爭議。

或者應該這樣說，廚道到了一定的高度之後，幾方菜系，其實都是殊途同歸的。

張元福的這個得意弟子叫黃林，來之前就打著保票說就算不吃辣的客人，一樣可以讓他們滿意，果然，一道乾燒大鱖魚，不用幹椒和泡椒，一樣調製得滋味雋永，香型複雜調諧，讓周至這樣的川菜老饕都禁不住叫絕。

寫過的菜式太多了，一般情況下，周至只要品嚐過一道川菜後，就能夠在理論上覆述出它的做法，不過這道乾燒大鱖魚調味的確把他難著了。

最後將黃林從後廚叫過來，才知道這娃在這道菜上動了些腦筋，雖然因為客人的原因不用泡辣椒了，但是卻一樣用了泡姜來保持住泡椒裡的乳酸特有的酸香，同時還引入了東北的黃豆醬，用了醪糟，將酵香味保住了不說，還使之變得更加複合。

這麼一說周至算是明白了，其實這就是摻雜了一點東北鐵鍋燉魚技術。這個黃林也是個愛動腦筋的。

一頓精美的宴席吃過，考察船繼續前進，在下午三點就抵達了珍溪。最近轉碼嚴重，讓我們更有動力，更新更快，麻煩你動動小手退出閱讀模式。謝謝