第549章 學徒都被留下（求訂閱 求月票）(第3頁)

 顏老師傅思考了片刻說：“那就先來一道簡單的點，也算是咱們魯菜比較經典一道菜，爆炒蝦腰吧。”

 聽到要做爆炒蝦腰，還真是讓青年廚師們多少都有點緊張。

 爆炒蝦腰可不是一道簡單的菜。

 這道菜算是一道魯菜中的傳統老菜了。

 之前很多泉城的館子都已經不做這個菜。

 但是因為馮正明在乾飯鋪裡做了這麼一道菜，慢慢又把這道菜給推了出來，讓如今不少館子又都學著重新做起來。

 現在在馮家乾飯鋪和匯泉樓，這道爆炒蝦腰都算是被點的比較多的菜之一。

 之所以會被很多

食客點，因為這道菜配色好看，營養搭配也非常好。

 最關鍵是，這道菜會很受一些孩子的喜歡。

 當然要想把這道菜做好，可不是一件容易的事情。

 無論是腰子打花刀，還是蝦仁的處理、醃製上漿。

 還有其中配菜雕刻出的吉慶塊。

 後面爆炒的過程，也都是相當考驗廚師功底。

 所以顏老師傅讓青年廚師們做這道菜。

 很明顯是要綜合檢驗一番青年廚師們的能力。

 看到青年廚師們有些遲疑。

 馮正明開玩笑問：“怎麼了？覺得這道菜有難度？”

 這話一出，青年廚師們馬上表示沒有。

 接著顧志成、孫海和齊家樂三個人首先第一組出手。

 在他們開始準備的時候，顏老師傅開口說：“這道菜不算很難，讓你們主廚給你們計時，每個人這道菜從選料、備料到做，半個小時足夠了吧？”

 聽到還要計時，並且只給半小時的時間，多少讓青年廚師們有那麼點緊張起來。

 半個小時看似給了很寬裕的時間。

 可實際上是這道菜從選料、備料到烹飪的全部時間。

 這裡面的關鍵是，需要每位青年廚師，自己去剝蝦仁，自己把腰子處理好，還要自己把胡蘿蔔和萵筍刻出吉慶塊。

 然後還要把剝好蝦仁清洗乾淨、醃製、上漿。

 腰子也需要處理乾淨，腰騷必須要自己片掉，然後還要把腰子打好花刀，再全都切成和蝦仁差不多大小的塊。

 最後烹飪的過程，可能反倒是整道菜最簡單的步驟了。

 平時在後廚裡做的話，這道菜肯定是有學徒幫忙。

 備料的過程，學徒全都是要給準備好的。

 青年廚師們多數時候就是最後爆炒調味。

 現在全都需要自己一步一步去做。

 這就相當考驗每一位青年廚師基本功了。

 大家這麼一想，評委們全都看向馮正明。

 馮正明看著大家目光，笑了笑說：“別看我啊，如果這道菜我來做，十分鐘差不多吧。”

 這話一瞬間把在場的三位師兄、學徒們和沒開始動手的青年廚師都給說沉默了。

 然後只有顏老師傅笑呵呵說：“你十分鐘確實差不多，如果是你今天要比這道菜，我最多給你八分鐘。”

 這話更是把眾人真是都給說的徹底無語。

 師徒倆這分明就是故意的。

 要告訴青年廚師們，給他們的半小時已經很照顧他們。

 而且馮正明給第一組計時，還是等他們都選好了蝦和腰子，以及把輔料胡蘿蔔和萵筍都拿到，全部在他們面前案臺上擺好後，他才按下秒錶開始計時。

 接下來的時間裡，第一組的顧志成、孫海和齊家樂幾乎同時動手。

 三個人並排站，手上的動作幾乎都是一模一樣。

 首先都是先剝蝦仁。

 為了減少花費時間，三個人都是很直接把蝦頭一揪，接著迅速把蝦尾的殼剝掉，接著按在菜板上順手開背挑掉蝦線，然後丟進旁邊準備好的盆子裡。

 三個人這樣做，算是最大程度的節省了剝蝦仁時間。

 並且三個人幾乎都是，把揪掉的蝦頭保留下來。

 蝦仁三個人很快剝好，沖洗過後也就開始醃製和上漿。

 把蝦仁餵了底口和上漿好放在一邊。

 接著是把腰子也給清理好，片掉腰騷後打好花刀，也是切成小塊，沖洗乾淨，同樣的醃製上漿。

 蝦仁和腰花都準備好，接下來就是比較費時的雕刻吉慶塊。(本章完)　　。