第550章 爆炒蝦腰的技術(第2頁)

 三位專業的評委說完，接著五位評委都開始品嚐。

 三盤爆炒蝦腰吃起來味道上還是讓人滿意。

 何雲慶說：“我吃著，三盤還真是分不出好壞。”

 馮爺爺笑著說：“三個人都很優秀，從味道上來說分不出勝負。”

 馮正明沒有著急讓評委們公佈結果，而是讓下一組去開始做。

 “好了第二組，夏蕙、鮑峰、姚振輝，你們三個去開始吧。”

 聽到馮正明的話，夏蕙他們三個走向案臺。

 和之前一組一樣，馮正明還是在他們選好材料後開始計時。

 很快，大家都注意到了夏蕙。

 和鮑峰、姚振輝相比，夏蕙手上的活明顯要更快。

 尤其是她剝蝦仁顯得非常麻利。

 後面清理腰子也是相當利落。

 所以夏蕙竟然更快的完成了主食材的處理。

 雕刻吉慶塊，夏蕙也是要更快一些。

 看得出來，夏蕙對這些都是練習過很多次，所以她真的是相當熟悉。

 而且夏蕙切出的方塊更加的規整，刻出的吉慶塊也是幾乎大小都一致。

 光是處理食材上，夏蕙比其他人節省了不少時間。

 所以她首先是站在了灶臺前開始烹飪。

 在把蝦仁、腰花和輔料都過油後。

 夏蕙在開始炒的時候，她把之前的蝦頭下鍋先煸出蝦油來。

 然後用蝦油去炒香蒜末，之後下過油的食材。

 倒入碗汁大火翻炒。

 同樣是在規定時間裡，和鮑峰、姚振輝一起完成出菜。

 顏老師傅看著夏蕙烹飪的過程，低聲對馮正明說：“看來夏蕙這次是有備而來，你不會是提前向她透露了題目吧？”

 馮正明趕緊說：“師父我怎麼可能那麼偏心呢？”

 “沒有提前透露的話，那麼夏蕙的表現可能會是所有人裡最好的。”顏老師傅對夏蕙的表現是大加讚賞的。

 因為夏蕙想到要把蝦頭用上，這一點上確實做的更好。

 其他廚師也把蝦頭留下，但都沒有及時用上。

 這也說明了，夏蕙對這場大比的準備比較充分，也懂得在大比當中變通。

 夏蕙用蝦頭煉了一點蝦油，無疑給她這道菜增添風味。

 所以她的這盤菜，也獲得了五位評委的誇獎。

 不過李輝東還是說：“你想到用蝦頭，多少還是有一點第二組登場的優勢，畢竟你可以先看到第一組的烹飪，有時間盤算應該如何改進。”

 聽到這話，夏蕙也點頭：“師伯說的沒錯，我確實是看了前邊一組做，才想到用油先煎蝦頭，用蝦油去炒這個菜。”

 李輝東接著又說：“可是你沒有協調好工序，其實你應該先把蝦油準備好，不應該是在主輔料都過油後，炒之前再去煎蝦油。”

 楊斌立刻附和道：“對，你這樣後煎蝦油耽擱時間，讓你過油的食材放的有些久。”

 曹志國也說：“而且，煎蝦頭的時間不夠，沒有能夠完全把蝦油的香味釋放出來。”

 三位專業廚師分別給出評價，馮爺爺笑呵呵嚐了嚐夏蕙的菜。

 “夏蕙能想到煎蝦頭，已經算是很好了，她的這盤菜，確實增添了不少的鮮味。”

 何雲慶也是點頭贊同：“對，夏蕙這盤還是應該給予肯定。”

 馮正明等評委品嚐過的菜，讓最後一組可以開始準備。

 最後一組裡，管偉廚藝上實際並不算差。

 馮正明把他安排在最後一組，算是讓他帶一帶沈榮森和呂重山。

 畢竟沈榮森和呂重山獨自上灶的機會並不多，經驗還是欠缺一些。

 沈榮森過去還是帶有一些不好的習慣。

 這段時間，也是在乾飯鋪後廚，跟著楊斌慢慢改掉。

 所以沈榮森是不是能把菜做好，馮正明多少也有一些期待。

 呂重山更是跟著馮正明學了挺久，但一直也沒有獨立上灶的機會。

 一方面是，匯泉樓後廚裡其他廚師能力上比較強，很多時候是不用呂重山插手的。

 另一方面也是因為，呂重山作為後廚裡唯一的白案。

 無論是銀絲捲還是手擀麵，又或者是喜宴要用的花餑餑，都是需要呂重山親手去做。

 尤其是遇到喜宴，提前幾天呂重山就要開始設計和準備花餑餑。

 這也確實是比較辛苦，即便是他有兩個學徒幫忙。