第550章 爆炒蝦腰的技術(第3頁)

 很多東西呂重山依舊是需要自己親手去做。

 在這樣的情況下，呂重山確實也沒有多少機會上灶了。

 這次大比，呂重山主動要求參與，也是想要展示一下自己的手藝，可以給大家展示，他不光只能做白案，也是能做菜。

 第三組走去選料，馮正明依舊是等他們選好主輔料才開始計時。

 三人開始做菜，管偉速度要明顯比沈榮森和呂重山快。

 不過沈榮森和呂重山倒也是穩紮穩打。

 沒有因為管偉速度比他們快受到多少影響。

 他們兩人也都是一步一步按照在後廚所學，平時後廚看到的東西去做。

 顏老師傅看著最後一組，低聲對馮正明說：“沈榮森年齡稍微大了點，他以前養成的不好習慣，還是沒辦法完全改掉。”

 聽到師父說，馮正明看向沈榮森，看到他確實有一些不好習慣。

 “老沈確實年齡大了些，以前也沒有經過很系統學習，所以會養成一些不好的習慣。”

 顏老師傅嘆了口氣低聲說：“很多人總會覺得，我們這些老傢伙教的傳統東西，嚴格要求按照傳統去做，是跟不上時代，是對他們自由發揮的一種束縛。

 可其實傳統的技法之所以一代代傳下，正是一代一代廚師不斷犯錯總結出的東西。

 能一直傳到現在，正是說明了那套東西是最適合的做法。”

 馮正明跟著說：“師父說的是，傳統的東西是應該要好好學，只有認真把傳統的老手藝練好了，才能夠在傳統基礎上去創新。”

 對小徒弟顏老師傅還是很滿意。

 因為小徒弟總能理解自己的一些想法。

 顏老師傅和其他老師傅們一樣，他們並不反對創新。

 也不是非常要管束年輕廚師的一些做法。

 老師傅們只是希望，魯菜應該要有魯菜的樣子。

 畢竟魯菜曾經在整個北方都有過屬於自己的輝煌。

 但如果不能把傳統的老菜做好，導致很多人對魯菜出現各種誤解。

 這才是老師傅們所擔憂的。

 因為一些年輕廚師，用自己的一些想法，肆意妄為對傳統魯菜進行改變。

 結果導致很多人誤會到，原來魯菜是那樣糟糕的樣子。

 這可以說就是給魯菜抹黑了。

 到頭來，即便是老師傅們想要努力重新為魯菜正名，但是已經讓很多人形成了刻板印象，就難以很好的扭轉。

 所以在顏老師傅看來，一些自稱魯菜廚師的人，卻不按照傳統的技法去做。

 導致做出來的菜似是而非了，那是絕對不能容忍的。

 好在今天在匯泉樓，顏老師傅點的這道爆炒蝦腰，廚師們做的還都算是讓他滿意。

 從廚師們做出的這道菜，顏老師傅也看得出，小徒弟確實很用心。

 是認真教過後廚裡的這些廚師該怎麼去做。

 沈榮森雖然有一些不好的小習慣，但他整體上的流程並沒有什麼問題。

 這一組，管偉因為速度比較快，他也學夏蕙那樣用蝦頭煎了蝦油。

 沈榮森和呂重山備料的過程已經比較慢了。

 所以兩人還是按照傳統的做法完成這道菜。

 最後一組的三盤菜也完成。

 擺在了評委們的面前。

 李輝東還是第一個開口：“管偉這盤應該算是吸取了之前一些問題，不但是火候掌握的最好，而且他芡汁抱得也非常好。

 沈榮森這盤差了點意思，你調味的時候醋放的少了點，而且炒的過程時間久了，腰花有點老了。

 呂重山讓我沒想到，你一個白案也能把這道很有技術含量的爆炒菜做的這麼好。”

 聽到李輝東的肯定，呂重山馬上說：“都是主廚教的好，這道菜匯泉樓經常有人點，我跟著主廚學了很多次。”

 馮正明聽了笑著說：“還是你比較用心去看，我平時也沒怎麼詳細教。”

 最終這第一道菜的排名上，顧志成依然是第一名，第二名是夏蕙。

 之後依次是：管偉、孫海、齊家樂、鮑峰、呂重山、姚振輝和沈榮森。

 (本章完)　　。