第557章 魯菜醬爆肉丁

 馮正明領著弟弟妹妹來到後廚。

 在踏進後廚之前，馮宇成的心裡有著很多想象。

 可真的踏進後廚，他發現眼前一切和他想象完全不同。

 匯泉樓的後廚很大，寬敞的後廚很乾淨。

 後廚裡從水臺到灶臺，中間是被金屬的案臺隔開。

 在進門地方還擺放著好幾臺冰櫃。

 後廚裡每個人都在忙碌。

 他們好像都有自己的活，認真完成自己手上的活。

 完成了後，會把手上處理好的食材遞給其他人。

 在馮宇成看來，這樣後廚就像流水線。

 後廚裡每個廚師，他們都算是流水線上的一環。

 分別完成各自的工作，再傳遞給下一環。

 馮宇成看了一陣，有些奇怪問：“大哥哥，你們平時都是這樣做菜嗎？一個人一個人這樣傳著去做菜？像是工廠裡的工人，一點都不像是廚師。”

 馮正明一聽頓時笑起來：“你覺得廚師應該什麼樣子？”

 馮宇成想了想說：“廚師應該自己能做出一道菜。”

 然後馮宇成是連比畫，帶上外語和漢語一起。

 算是表達出，他在國外跟父母去餐廳，看到那邊廚師一些做菜的樣子。

 馮正明聽了笑起來。

 “原來你想要看那些啊？行啊。”

 接著馮正明對顧志成喊道：“老顧，你要做什麼菜？”

 顧志成回答：“哦，我這邊是爆炒三樣。”

 馮正明點頭：“行，你給我這個國外回來的弟弟看看你的手藝。”

 聽到這話顧志成看向馮正明。

 看到他身邊除了之前見過的張宏偉和馮勝男之外，還多出一個年齡比馮勝男小一點的男孩。

 顧志成立刻猜出，可能是馮爺爺家裡那個在外國的大兒子家的孩子。

 他沒有絲毫遲疑點頭答應：“好，那我做給你看看。”

 下一刻，顧志成自己開始切配，然後自己把各種的料配好，包括碗汁也都是他自己準備。

 一切都準備完畢，顧志成站在灶臺前。

 首先是開火分別把三樣主料滑油。

 接著倒出去準備好，下蔥薑末爆鍋，之後下三樣主料，倒入碗汁大火翻炒收汁。

 整個過程一氣呵成，最後淋上明油後出鍋裝盤。

 這次馮宇成看得雙眼瞪圓。

 看顧志成炒菜一系列動作。

 讓馮宇成感到有些興奮，覺得炒菜過程很酷。

 “酷。”馮宇成發出一聲稱讚，“好棒。”

 馮正明笑起來：“現在是不是滿足了？覺得我們炒菜手藝怎麼樣？還行吧？”

 在馮宇成崇拜的目光下，馮正明反倒是很平靜說：“這些不過是很基礎的東西。”

 馮宇成更加激動：“這些還是基礎？”

 馮正明點頭：“這些都算是一個廚師必須要掌握的技術，但掌握了這些，並不代表能把菜做好。”

 馮勝男在旁邊忍不住說：“要想把菜做好，要有好的刀功，還要有好的勺功，還要懂得怎麼調味。”

 張宏偉也補充：“要做到色香味俱全。”

 馮宇成聽到這些，他想了想問：“那大哥哥你們做菜會放迷迭香嗎？”

 聽馮宇成這麼問，馮正明認真解釋：“迷迭香、羅勒葉之類，是一些西餐裡常用的調味品，中餐用的不多。

 不過也並非不能用，我們也會用很多可能西餐不常見到的調味料。”

 張宏偉這個時候說：“哥，你給弟弟做一道菜看看。”

 馮勝男一聽也是馬上贊同：“對對，大哥也給我們做一道菜看看。”

 見弟弟妹妹都想看看，馮正明笑著點頭答應。

 “好，今天宇成剛回來，給宇成做一道我們泉城的老菜，醬爆肉丁。”

 張宏偉聽了好奇問：“不是醬爆雞丁嗎？”

 馮正明一邊走過去挑選一塊肉，一邊笑著解釋：“醬爆菜有很多，醬爆雞丁、醬爆肉丁都是醬爆菜的。”

 馮正明選了一塊肥瘦相間的肉。

 把肉皮片掉，再把肉片成比較厚實的肉片。

 接著先是在肉片上打上花刀。

 然後把肉片切成1.2的肉丁。

 切好了肉丁，在一個碗裡，先給肉丁入底口，然後再給肉丁上漿。

 讓肉丁表面薄薄裹上一層漿，最後封上油先放在一邊。