第557章 魯菜醬爆肉丁(第2頁)

 把蔥薑蒜切成末備好。

 配料上，馮正明用了筍丁和青豆還有核桃仁。

 把冬筍切成小丁，和青豆一起下鍋焯水煮一下撈出來放在一邊。

 再把核桃仁先下鍋油炸到酥脆。

 核桃仁炸好，馮正明開始先滑肉丁。

 肉丁下鍋，隨著油溫升高慢慢的滑散開，並且讓肉丁在熱油裡稍微多一點時間炸制。

 讓肉丁上的肥肉吐出一些的油。

 滑好肉丁倒出鍋時，油盆上金屬笊籬裡放上瀝乾水的筍丁和青豆。

 剛好倒出肉丁的時候用熱油衝一下輔料。

 完成後，鍋裡放花椒油，下蔥薑蒜末，其中蒜末要多一些。

 煸炒出香味後，再下甜麵醬，在鍋裡迅速飛醬，把醬香味炒出來。

 接著把金屬笊籬裡的食材一起下鍋。

 再跟著加入一勺提前兌好的碗汁。

 下鍋後迅速進行翻炒，並且要讓碗汁裡的澱粉在鍋裡有一個糊化的過程，讓碗汁能夠包裹住一塊一塊的肉丁。

 等肉丁炒到已經入味，再把炸好的核桃仁下鍋翻炒均勻。

 這道菜便算是完成出鍋裝盤。

 這麼一道菜出鍋，在後廚裡香味瀰漫。

 整道菜盤子裡幾乎看不到什麼湯汁。

 完全做到了醬包汁、汁包菜。

 馮正明單獨一個人完成全部流程，讓弟弟妹妹看得有點目瞪口呆。

 尤其馮宇成沒有料到自己這個大哥哥做菜這麼瀟灑。

 當這道菜被馮正明端到他們面前。

 三個弟弟妹妹看著就很想吃。

 馮正明笑著說：“好了，我們先上樓去，這道菜你們上去再吃。”

 三個弟弟妹妹自然立刻答應，轉身一起往後廚外跑。

 馮正明端著這盤醬爆肉丁，還是囑咐後廚一聲，才跟上弟弟妹妹一同上樓去。

 他們走後，後廚裡其他人很快湊到一起聊起來。

 “主廚參加完全國烹飪大賽回來，手藝一點沒丟下，醬爆肉丁做的真標準。”

 顧志成聽到學徒湊在一起聊起這話。

 他馬上說：“醬爆肉丁很傳統的一道菜，連這道菜都要翻車，主廚還怎麼指揮後廚？”

 曹志國笑著說：“哈哈哈，醬爆肉丁對主廚那是信手拈來。”

 馮正明端著菜跟在弟弟妹妹身後上樓。

 在上樓的時候，碰上今晚預訂包間的顧客。

 看到他親自端菜送上樓，都不禁有些好奇。

 “馮主廚竟然親自上菜？”

 “這盤是醬爆肉丁？馮主廚親手做的？”

 “這是接待什麼大人物？要讓馮主廚親自上菜？”

 馮正明笑著跟顧客們打招呼。

 “大家晚上好，這盤菜不是給別人做的，是給樓上自己家裡人做的，所以做得不算好，也不好意思麻煩服務生去上菜。”

 一起上樓的顧客頓時一個個都笑起來。

 “馮主廚你這玩笑可開大了，你這醬爆肉丁做的還不好啊？”

 “是啊，你這醬爆肉丁做的泉城沒人比你好了。”

 “馮主廚，我們今天也要點一盤，回頭還要麻煩您給我們做一份。”

 面對顧客表示也要點醬爆肉丁，還請求自己親自做。

 馮正明沒有推脫：“行，你們點，我一會下去給大家做。”

 然後顧客們開玩笑：“馮主廚親自做，不會是要加錢吧？”

 馬上就有人說：“加錢也值，這可是全國狀元親手給做的醬爆肉丁。”

 馮正明笑呵呵表示：“不用加錢，醬爆肉丁是魯菜中比較傳統老菜了，魯菜廚師都應該要會做，這做的不好，丟了我們魯菜的臉面。”

 這話也獲得顧客們認同。

 有顧客忍不住嘀咕了一句。

 “現如今，能把傳統魯菜做好的館子也不多了。”

 這話一出，獲得不少顧客的認同。

 “可不是嘛，不說別的地方，就咱們泉城大大小小多少館子？真能把菜做的正宗的還真沒幾家。”

 “就怕濫竽充數的太多，搞得大家都快忘了傳統魯菜的樣子。”

 “所以我請客一定要來匯泉樓，因為夠正宗傳統。”

 “哈哈哈，沒錯，有馮主廚在，匯泉樓味道相信不會變。”

 能獲得顧客認可，讓馮正明很高興。

 “謝謝大家認可，我們匯泉樓也會好好保持住。”