第558章 和老師傅們探討

 馮國峰一家人回來，讓馮爺爺感到很開心。

 尤其知道大兒子一家之後要留下國內，更讓馮爺爺非常欣慰。

 馮國峰在國外十年時間，如今也算是學成歸來，為國效力。

 這也是馮爺爺一直所希望看到的。

 時間進入二月，馮正明再次忙碌起來。

 他每天除了需要來往匯泉樓和馮家乾飯鋪之外，還需要去省裡和老師傅們商討，省裡春節晚宴的菜單。

 因為這場春節前的晚宴，需要招待的很多是外國人、海外僑胞，還有全省的勞模，以及戰爭年代的老兵們。

 所以菜品的選擇，每道菜的調味都是相當重要。

 必須要考慮到不同人口味上的差別。

 更為重要的是，既要能夠體現出魯菜的精細，又要讓勞模和老兵們也都吃起來適口。

 馮正明和老師傅們進行了多天的討論。

 實際上，說是討論，但菜單上的菜，幾乎都是馮正明提出。

 然後老師傅們進行審核，給出一些他們多年經驗建議。

 比如馮正明決定要上一道經典魯菜白菜大蝦。

 老師傅們給出的建議是，這道菜可以做，但必須要剝出蝦仁去做，而且白菜只能選用最內層的菜葉，一定要保證白菜做出來不能有筋。

 馮正明給出蔥燒海參搭配上米飯的形式。

 老師傅們給出建議：不能只上米飯，因為很多上了年紀的人，可能吃不慣米飯，要準備一些麵食搭配。

 馮正明聽從老師傅們建議進行改進。

 把他全國烹飪大賽上那道烏龍戲珠進行拆解。

 到時候給每位現場的客人，分別上一根海參、一顆繡球乾貝和一枚龍蝦球。

 這麼搭配組合起來，讓每位客人都可以品嚐到自己的烏龍戲珠。

 對此，老師傅們的建議是，上桌前要把海參切好段。

 還有繡球乾貝、龍蝦球也最好是切開上桌。

 總之老師傅們的經驗，還是照顧受邀參加春節晚宴裡，上了年紀的一些人。

 他們平時用慣了筷子，如果不幫他們切好，讓他們直接用筷子夾起來吃有些難下口。

 其實馮正明倒是覺得，自己灌了內餡的海參，整根咬著吃會更有味道。

 當然，他只是這樣去想，還是要聽從老師傅們建議。

 其中最讓老師傅們感到驚豔的，是馮正明改良後的烏魚蛋湯。

 原本魯菜裡烏魚蛋湯，因為要進行勾芡。

 說是烏魚蛋湯，但應該算是羹。

 馮正明進行了改良，他不進行勾芡，是用老雞燉煮的湯，再進行一番掃湯後，獲得茶色的清雞湯。

 然後調味的時候，他沒有用醋去調味，而是用酸黃瓜罐頭的汁。

 整道湯出來，淡茶色的湯汁裡，一片一片白色烏魚蛋，搭配上幾根蟲草花。

 湯喝起來酸酸辣辣，酸又不是那種很刺激的酸味。

 搭配上胡椒粉的辣，經過馮正明獨特調味，老師傅們在第一次喝的時候，都感到相當驚豔。

 現場崔老師傅直接誇讚：“正明你這道湯調味是真的很好。”

 蘇老師傅好奇問：“你怎麼會想到，用酸黃瓜汁調味？這個酸喝著真是很舒服。”

 受邀來的夏老師傅也感嘆：“你總有奇思妙想，讓人覺得不可思議。”

 孫老師傅笑著說：“這個調味真是很美味，恐怕即便是把配方告訴別人，別人也未必能精準調出你這個味道。”

 顏老師傅也感嘆：“正明在調味上確實總有一些奇妙的嘗試。”

 獲得老師傅們的認可，馮正明很自然敲定這道湯。

 “師父、師伯、師叔你們都認可，那今年我就上這道湯。”

 老師傅們聞言面面相覷，隨後都露出笑容點頭認可。

 省裡晚宴招待，會有一些外國人，做魚的時候是不能有刺。

 所以自然不可能上糖醋鯉魚。

 不過馮正明也有準備，他是直接選用了海鱸魚，做了一個酸甜口的焦熘魚段。

 過年嘛，總要有甜的菜增添一份甜蜜和喜慶。

 老師傅們在看完馮正明菜單後。

 崔老師傅問：“正明，你這份菜單上，都是魯菜？”

 馮正明點頭：“是的，都是魯菜，我只是在口味上做了一些調整，儘可能還是還原出魯菜的特色。”