第587章 新鋪子開張(第2頁)

 對馮正明的手藝有了一定的瞭解，迅速把這盤爆炒蝦腰端出去上菜。

 接著馮正明繼續進行下一盤爆炒腰花。

 在旁人看來，馮正明做菜就彷彿是信手捏來，完全沒有多少緊張。

 甚至在外面好多人排隊情況下了，馮正明還在做菜同時給張磊、楊鵬、丁遠和學徒們上課。

 “這個爆炒腰花啊，你們提前給腰花上漿後，滑油的時候一定要把油溫控制好，所以你們一定要記住，滑油和炒不要在一個鍋裡進行，不然你們不好控制油溫。

 要對自己的灶有所瞭解，知道灶的火力大概是什麼樣，並且能判斷出油溫的高低。”

 說話間馮正明已經腰花下油鍋，用一雙鐵筷子輕輕的撥散腰花。

 旁邊幾人看著下鍋腰花，瞬間明白馮正明掌握的油溫剛好。

 腰花只在鍋裡稍微滑了一下，迅速就被馮正明倒出鍋。

 “要習慣用鐵筷子，不要滑油也用炒勺去隨便撥拉兩下知道嗎？”

 聽馮正明這話，旁邊張磊和楊鵬明白這是點他們兩個。

 張磊和楊鵬也被師父說過幾次，讓他們要習慣在滑油的時候用鐵筷子。

 但是鐵筷子兩人會覺得有些重，而且因為是金屬的，又比較的長，所以確實用起來多少有些不舒服。

 不光是張磊和楊鵬，連姚振輝很多時候也不習慣用鐵筷子。

 可就像是馮正明說的，滑油的時候要習慣用鐵筷子。

 一方面鐵筷子表面會比較光滑，滑油的過程中可以比較輕鬆把滑油的菜撥散。

 更為重要的是，鐵筷子是很細長的，滑油過程中不會像是用勺子去撥弄，往往容易把一些食材給弄破了。

 馮正明交代幾個人一下，接著他換了一口鍋，熱鍋涼油下蔥薑末爆香。

 先把配菜下鍋煸炒，再把腰花下鍋，同時淋入碗汁後，迅速翻炒讓碗汁均勻包裹在腰花表面，最後淋入一些花椒油，便出鍋裝盤。

 “爆炒腰花你們也要注意，回鍋炒的時候千萬不要放很多的油，不然這個菜很容易溜油。”

 馮正明相當遊刃有餘，完全沒有絲毫著急的樣子。

 哪怕外面有不少人排隊等著。

 他依然按照自己的節奏，一盤一盤給外面的顧客炒。

 令後廚裡姚振輝、張磊、楊鵬和丁遠最不可思議的是。

 馮正明一邊說一邊做的情況下，依然能保證效率和菜的質量。

 他給人一種彷彿一臺機械。

 能把每道菜幾乎都做到恰到好處的火候。

 讓丁遠覺得不可思議的是，明明新店後廚裡的是新灶。

 可馮正明用起來卻好像很熟悉的樣子。

 等到第一波的客人都應付過去。

 丁遠向馮正明提出疑惑。

 聽到丁遠的疑惑，他頓時笑起來：“哈哈哈，我這也不是天生的，是我之前過來試過幾次灶，提前瞭解清楚灶的火力。”

 這麼一來讓丁遠和後廚幾人頓時都明白了。

 心中也不禁更加敬佩馮正明。

 他開一家新店，依然願意提前過來嘗試新灶，瞭解新灶的火力。

 而且從他對整個新鋪子裡裡外外的安排，也不難看出馮正明確實對新鋪子很瞭解。

 說明他之前已經不止一次來過新鋪子了。

 這種對待新鋪子認真態度。

 讓丁遠心裡由衷敬佩。

 馮正明忙碌過後，沒多久三師兄楊斌趕過來來了。

 因為事先說好了，三師兄要過來在這邊新鋪子裡帶一帶大家。

 楊斌早上把老鋪那邊安排妥當。

 實際上也沒有太多需要安排。

 老鋪那邊有朱旭、夏明燁、孫海和孫德才他們在，還是能夠放心的。

 尤其是朱旭以前在聚賓園後廚很久，他在後廚經驗很足。

 倒是新鋪子這邊，確實需要三師兄楊斌坐鎮一下。

 本來馮正明也想留在這邊坐鎮一段時間。

 不過這幾天匯泉樓那邊有幾個省裡派下來的接待任務，馮正明必須要在匯泉樓那邊盯著。

 楊斌進了後廚，打量了一番笑著說：“不錯啊，新鋪子果然比我們老鋪那邊更乾淨，東西看起來也是更整潔舒服點。”

 馮正明聽了笑起來：“那老鋪那邊不整潔舒服，可是三哥你的責任。”