第618章 玻璃脆皮乳鴿(第2頁)

 整個過程差不多控制在八分鐘的樣子，便可以把乳鴿出鍋。”

 江成哲花費了兩天的時間，算是給馮正明相當正式的演示了玻璃脆皮乳鴿的製作過程。

 油炸好的玻璃脆皮乳鴿出鍋，表面呈現出褐紅色顯得相當漂亮。

 江成哲用刀輕輕的颳了刮，後廚裡眾人可清楚聽到刀子刮脆皮的聲音。

 等到江成哲下刀，一下子把鴿子給切開。

 刀子切下的一瞬間，聽到的是“咔嚓”一聲脆響。

 馮正明和後廚大家都有些驚訝地盯著看。

 鴿子表皮真是相當酥脆，光是聽聲音已經讓人垂涎欲滴。

 接著再看鴿子被切開的橫切面，發現裡面的鴿子肉竟然還是粉嫩，並且皮肉之間彷彿是分離開，粉嫩鴿子肉還在滲出汁水。

 光是這麼看著，已經讓後廚裡不少人忍不住直咽口水了。

 江成哲見狀笑著把幾隻油炸出鍋的乳鴿切好。

 接著便讓馮正明和匯泉樓後廚大家嚐嚐看。

 馮正明也微笑招呼大家嚐嚐看。

 “來吧，都嚐嚐，大家吃了覺得好吃，以後說不定我們匯泉樓也可以嘗試做一做的。”

 在江成哲和馮正明招呼下，匯泉樓後廚裡眾人自然迫不及待選一塊嚐嚐。

 馮正明還讓前邊匯泉樓裡服務人員，包括這些天在匯泉樓陪伴自己的羅晴也都一起嚐嚐看。

 甚至他還專門為羅晴挑選了一隻鴿子腿。

 一口咬下去，首先便是真的如同玻璃般又薄又脆的皮。

 吃起來“嘎吱嘎吱”的聲音讓大家覺得相當舒服。

 然後是裡面的鴿子肉，和外面玻璃脆皮完全不同。

 裡面鴿子肉是相當的嫩，而且還飽含著汁水。

 看似相當淡口，可實際上吃起來卻很有滋味。

 後廚裡所有人吃了那麼一小塊，真是全都感到意猶未盡。

 甚至是有一種，給一隻也不夠吃的感覺。

 李輝東吃了一塊，忍不住感嘆：“真是美味，早就聽聞玻璃脆皮乳鴿的名氣很大，今天真的吃到，這道菜確實好吃。”

 曹志國跟著附和道：“對對，這個玻璃脆皮太脆了，裡面的鴿子肉還是這麼鮮嫩多汁，好吃，太好吃了。”

 這道菜，真的讓匯泉樓眾人都覺得很美味。

 在大家品嚐這道菜，紛紛誇讚這道菜的時候。

 馮正明實際上也已經開始黃燜乳鴿的操作。

 這次馮正明也同樣是用相當嫩的乳鴿去做。

 不過他這次做，還加入了一些五花肉和老雞。

 這些東西都是要給乳鴿入味用的。

 把乳鴿認真沖洗乾淨。

 瀝乾水後，在乳鴿表面塗抹上一些蜂蜜。

 然後也是把乳鴿先進行油炸。

 不過馮正明並不是要把乳鴿炸熟，只是要讓乳鴿上色。

 當乳鴿表皮呈現出漂亮的黃褐色，便把乳鴿撈出去。

 接著，馮正明是把配料，像是筍片、香菇先焯水一下。

 然後鍋中倒油，下蔥姜用小火慢慢煸炒，把蔥姜的香味煸炒激發出來。

 之後再把切片五花肉和剁成小塊的老雞下鍋煸炒。

 煸炒一番後，再向鍋里加入提前燉好的清湯。

 然後加入炒好的糖色進行調色。

 先把這一鍋料燉煮一番，讓鍋裡料的味道釋放出來。

 馮正明同時還認真把湯上的浮沫全部打幹淨。

 之後再把油炸後的乳鴿下入鍋中，還有筍片、香菇還有栗子，下鍋去一起燉煮。

 整個燉煮的時間，差不多要在四十分鐘以上。

 隨著燉煮時間增加，後廚瀰漫出了非常濃郁的香味。

 李冠生聞著香味感嘆：“還真是香啊，看起來這道黃燜乳鴿肯定是味道很棒。”

 一旁同樣觀看這道菜的戴龍，忍不住嘀咕：“這麼做，是不是太繁瑣了？”

 李冠生搖頭：“不，之所以你現在看著覺得繁瑣，是因為正明他單獨只做了幾隻，如果是後廚出菜的話，可以提前用大鍋燉煮好乳鴿。”

 聽到李冠生的話，馮正明也笑著解釋：“對的，如果後廚裡做，可以提前把乳鴿全部燉煮出來，上菜前把乳鴿的肉拆下來，擺在扣碗裡之後，稍微蒸制加熱。

 之後擺盤，再用原湯勾芡淋上湯汁便可以直接上菜。”