第618章 玻璃脆皮乳鴿(第3頁)

 馮正明這麼一番解釋，讓戴龍頓時笑呵呵表示：“不錯不錯，這個菜以後可以在我的酒樓裡做。”

 李冠生更是想到了另一種做法：“如果是在港城做，最後蒙汁的時候，可以用鮑汁。”

 這話讓戴龍和龍昆保，以及其他港城廚師都有些驚訝。

 然後大家仔細想想，覺得好像確實能那樣去做。

 最後蒙上鮑汁的話，真是會讓這道菜更美味。

 馮正明等乳鴿燉煮好。

 把乳鴿撈出去，還有湯中的栗子、筍片和香菇也都分別撈出去。

 最後再把湯汁過篩，留下非常乾淨的湯。

 至於燉煮乳鴿的五花肉和雞塊，也可以留下來去做其他的菜使用。

 因為江成哲的玻璃脆皮乳鴿最後擺了盤。

 所以馮正明也乾脆把燉煮好乳鴿肉拆下來。

 在扣碗裡擺放好，並且把香菇、筍片和栗子放在上面。

 接著把這一碗放在蒸鍋裡稍微蒸制。

 蒸制過後，倒扣在盤子裡，再把剩下筍片和香菇在上面擺一下，周圍圍上一圈焯水後的小青菜。

 燉煮乳鴿原湯在鍋裡燒開，勾上一個稍微比較厚的芡汁，最後還要打入一些明油。

 把湯汁均勻蒙在盤中的黃燜乳鴿上面。

 如此，一道馮正明改良後的黃燜栗子乳鴿便完成。

 看到馮正明完成後的擺盤。

 李冠生忍不住笑呵呵點出：“光是這擺盤，正明你這盤已經價值足夠高了啊。”

 馮正明笑呵呵解釋：“這不是為了接待各位嗎？而且還有兩位港城的大老闆等著，不擺盤還是顯得太隨便。”

 江成哲在馮正明還沒上菜前，他給出了自己的一點點意見。

 “正明，我覺得我師父說得對，你們也可以用鮑汁進行蒙汁，可能會讓這道菜更加好吃，還有就是勾芡的時候，如果用面撈勾芡會不會更好？”

 馮正明一聽就明白江成哲的意思。

 “我知道，如果是用面撈勾芡，這道菜冷了之後，湯汁不會凝結起來。”

 沒有拒絕江成哲給出的意見。

 “之後我會考慮，進行一些改良，讓這個菜能做的更好。”

 江成哲聽了反倒有些不好意思了。

 “我只是給一點意見。”

 接下來，馮正明這個擺盤的菜端出去給兩位港城大亨。

 在後廚裡，他還留下另外一份，沒有認真擺盤的黃燜乳鴿。

 讓後廚幾位港城廚師品嚐一番給給意見。

 兩位港城大亨剛吃了江成哲做的玻璃脆皮乳鴿。

 雖然港城大亨是分吃一整隻，但依舊有那麼點意猶未盡。

 等到馮正明這盤黃燜栗子乳鴿上桌。

 兩位港城大亨聞到香味，目光已經被這盤菜所吸引。

 這道菜，散發出乳鴿、老雞、還有栗子的混合香味。

 真的讓兩位港城大亨有些驚訝。

 馮正明微笑把菜放下來。

 “兩位請品嚐，我做了一些改良的黃燜栗子乳鴿。”

 看著面前的這盤菜，兩位港城大亨深吸一口氣。

 幾乎是異口同聲說：“香，真香。”

 在下面後廚裡，港城廚師們也覺得這道菜很香。

 關鍵是經過燜蓋燉煮，栗子的甜香味，完全被煮了出來。

 混合在老雞、五花肉、乳鴿的湯汁中，香味相當誘人。

 兩位港城大亨有點迫不及待動筷子。

 首先撥開上面筍片，夾起筍片下面的乳鴿肉。

 拆骨的乳鴿肉，可以非常自然的直接吃。

 一人一筷子，將掛著湯汁的乳鴿肉送進口中。

 入口先品嚐到的是湯汁。

 雖然勾了芡，而且湯汁顏色看起來濃郁，但吃起來卻又並不是很重口。

 帶有栗子的香甜，又有五花肉、老雞和乳鴿的肉香味。

 伴著湯汁咀嚼嫩嫩的乳鴿肉。

 和之前玻璃脆皮乳鴿是完全兩種滋味。

 兩道菜放在一起卻是有那麼點不相伯仲的意思。

 玻璃脆皮乳鴿有玻璃脆皮，吃起來配合裡面鮮嫩多汁的鴿子肉，會令人吃了有點難以放下。

 馮正明這盤黃燜栗子乳鴿是栗子向，加上幾乎燉煮酥爛的鴿子肉。

 兩位港城大亨也吃的有點不願意放下筷子。(本章完)