第663章 炒雞大比拼(第3頁)
徐胖子本來沒有立刻反駁,明顯是因為付光棍說的沒錯。
他的炒雞手藝確實是從蒙陰那邊學回來的。
可是現在付光棍說自家的炒雞不正宗,說自己加了好多其他的料,已經不是沂城炒雞,這他肯定不能忍。
“付光棍,你少在這亂說,我的做法怎麼不正宗了?
我承認,我是從蒙陰學回來的手藝,但是我當初可是認真跟著師父學的手藝,我現在添加一些其他佐料,是為了讓炒雞味道更好。”
說到這裡,徐胖子一臉嚴肅認真地繼續解釋自己做法。
“現在時代變了,好多外地的調味料都進了我們沂城,我們也應該要讓炒雞的味道可以讓更多人喜歡,所以我才會加入一些其他香料,只是要讓炒雞的味道更好。”
聽徐胖子的話,讓馮正明不禁點了點頭。
傳統當然是應該堅守的。
但是要讓把一道菜推廣出去。
讓更多人喜歡,就必須要做一些口味上的改良。
齊魯炒雞,在整個齊魯有幾個地方很出名。
一個就是沂城,還有是萊蕪版、棗城版。
各地做法上都是有所不同的。
但從根本上說,做法肯定是更貼近當地口味。
如果只是堅守當地口味,那麼就會比較難以走出當地。
所以在馮正明看來,徐廚師的做法沒有錯。
加入其他地方傳來的一些香料和配料,做法上稍微進行一些改良,讓炒雞更加美味。
尤其是口味上既能滿足當地人,又能讓外地人所接受。
馮正明覺得,這是很好的一種傳承和推廣方式。
當然,付廚師堅持自己的傳統做法,馮正明看來也不能說有什麼不對。
終於,兩邊明顯誰也說服不了誰。
所以只能開始手底下見真章。
兩位廚師都親自動手,從殺雞開始忙碌起來。
侯冬看著有些奇怪:“馮哥,為什麼他們非要從殺雞開始?這不是很耗費時間?”
馮正明低聲回應:“他們這是要向大家證明,他們兩家用的大公雞,絕對都是上好的跑山雞,這是一種實誠的做法。”
馮正明看著心裡對兩位廚師倒是頗為佩服。
他們從殺雞到清理,都是自己親自動手,甚至都不讓身邊的學徒幫忙。
這份實實在在做菜的態度值得肯定。
當雞清理乾淨後,兩人在案板上把雞剁成塊。
其中,付廚師剁的雞塊稍微小一點。
徐廚師剁的雞塊要相對大一些。
雞塊剁好,兩個人只是把雞塊簡單沖洗。
瀝乾水後,付廚師那邊是直接把雞塊下鍋煸炒。
徐廚師這邊先涼油下蔥姜和八角,等油溫升高,而且蔥姜和八角香味出來,他接著才下入雞塊去煸炒。
看到兩個廚師直接煸炒雞塊,丁遠忍不住問馮正明。
“怎麼都不焯水?直接就這麼煸炒?”
馮正明低聲解釋:“他們選用的大公雞足夠新鮮,所以不用焯水的,焯水後會讓雞肉鮮味流失,而且雞肉也會變得柴。”
一邊看,馮正明一邊進行一些解釋。
“他們這種生炒,一定要把雞塊炒透,把雞塊的水分都炒掉。”
兩邊用的都是大鐵鍋,翻炒起來兩個廚師都展現出那份力量。
煸炒到雞塊表面出現焦褐色,鍋裡雞塊水分幾乎已經被炒幹了。
這個時候,付廚師那邊把雞塊撥到一邊,向鍋裡丟入蔥姜爆香後,再加入醬炒香,之後再把雞塊和鍋裡醬炒到一起。
然後向鍋里加入準備好的湯,基本上和雞塊齊平,接著進行調口和調色。
也沒有再加入多餘的調味料,調好了口開始蓋上鍋蓋燉煮。
另一邊徐廚師把雞塊水分炒幹,他是向鍋里加入湯,再加入白芷、桂皮、香葉、小茴香等香料。
徐廚師還向鍋里加入一些耗油,和一些南方的醬料。
之後同樣蓋上鍋蓋去開始燉煮。
看到這,任誰都看得出兩家做法上的區別。(本章完) 。