第756章 國宴後廚的試做

 國宴正式開始前，馮正明他們這些廚師們，都需要先到現場去熟悉現場的環境，現場把他們要做的一些菜提前準備一番。 

 馮正明和廚師們一起，再次踏入了國宴的後廚裡。 

 這次，後廚裡一群平時負責國宴的廚師們，一起向馮正明他們示意。 

 顯然馮正明他們這次的設計，也獲得了平時負責國宴廚師們的認可。 

 馮正明他們同樣是和國宴的廚師們相互示意。 

 然後馮正明他們進入後廚裡，各自都到分配給他們的灶臺。 

 接下來就是大家緊鑼密鼓的開始進行一些準備。 

 這裡需要準備的東西不少，其中一部分是為國宴當天做準備。 

 還有一些是馮正明他們需要提前嘗試做那個地圖冷菜看盤。 

 在冷菜看盤中，馮正明他們用的主要冷菜，有白滷肘子，琥珀豬蹄，還有各種的滷味涼菜，以及一些用來配色的各種蔬菜甚至是水果。 

 光是不同顏色的辣椒，馮正明他們幾乎是準備了很多。 

 這些彩椒可以說是這一次看盤配色的關鍵。 

 當然除了這些，看盤還會用到一些蛋清糕和蛋黃糕。 

 之所以把蛋清和蛋白分開蒸成糕，是為了顏色上更加的凸顯。 

 蒸制的時候，也是非常有講究。 

 必須要在上汽的時候，是不是要揭開鍋蓋放一放熱氣。 

 這樣可以更好的把蛋清和蛋白蒸透，而且不會讓內部有很多的氣孔。 

 因為一旦有了氣孔，在切開擺盤的時候會不好看。 

 後廚裡，大部分的廚師都需要蒸各種的糕。 

 所以整個後廚裡，時不時會升騰起一連竄的熱氣。 

 蒸制的過程，是五師兄和六師兄專門盯著。 

 大師兄和二師兄負責調配滷水。 

 馮正明和三師兄一起把各種需要預處理的食材處理一番。 

 雖說看盤很多時候是不會用來吃。 

 這一次的巨大看盤，更加不可能用來吃。 

 主要還是要在國宴的時候擺出來，讓大家都可以看到祖國統一的地圖，讓大家會覺得非常的漂亮，有那種祖國統一的氣氛。 

 但即便通常情況下不用來吃，也還是要保證看盤用的各種菜是可以吃的。 

 可能在擺放展示結束後，這些東西也還是要用來吃掉。 

 不能說是展示過後，這些東西就給扔掉。 

 所以一些味道上還是要保證可口。 

 可能參加比賽的時候，賽場上一些廚師不會這樣去在意，最後看盤評分過後就全部丟掉了。 

 但這裡可是國宴，國宴上的東西，除了是盤子裡裝點的小草，基本上都是要能吃。 

 畢竟如果你上桌後，外賓看著覺得好吃，他非要吃一口嚐嚐。 

 你不能說臨時通知人家外賓不能吃。 

 更不能說讓外賓吃出了任何問題。 

 而且國內的國宴當年總理就提出過，必須要儘量節儉不能浪費。 

 所以這一次批准馮正明他們搞這個看盤的同時。 

 也都是給他們下了命令，看盤可以現場不吃，但看盤的菜品也必須要能吃。 

 這算是給馮正明他們上了強度。 

 但實際上這也是一個廚師應該要不能夠辦到的。 

 所以哪怕是在蒸蛋清和蛋黃，實際上也都是進行一些調口。 

 保證蒸出來之後是有味道，真的要吃的時候可以吃。 

 至於馮正明和三師兄，就必須要保證所有的食材都要清理乾淨。 

 尤其是一些用來擺盤的肘子、豬蹄以及各種內臟。 

 都是必須要全部清理乾淨，不能隨隨便便馬虎了事。 

 清理的過程裡，馮正明和三師兄一起，用國宴後廚裡的火槍，在一個大盆裡把肘子和豬蹄一起全都表皮燒黑。 

 之後用熱水浸泡後，全部都給刮洗乾淨。 

 包括豬蹄一些趾縫隙當中，都是必須要全部清理乾淨的。 

 清理乾淨的豬蹄和肘子還需要經過飛水。 

 儘可能把異味都給去除乾淨。 

 至於那些內臟類，馮正明和三師兄也都是非常仔細清理。 

 保證清理的足夠乾淨，幾乎是不會殘留哪怕一丁點的異味。 

 這個過程裡，馮正明和三師兄也是在水臺邊乾的汗流浹背。 

 剛好旁邊張泉徳看到，忍不住大笑著開玩笑。