第12章 要乾乾淨淨(第2頁)

 其中篩出來爛掉的那些，李輝東讓兩個徒弟用刀再次篩一遍。

 把爛掉的部分切掉，保留好的部分還是要繼續用。

 這麼一番折騰下來，不知不覺花了一個多小時。

 馮正明在幫忙把蔬菜篩選好，他也就去把幾袋子豬腸倒出來。

 把新鮮的全部都倒進一個大盆裡，那些冷凍過的則是倒在另一個大盆子裡。

 首先是用清水進行一番沖洗，儘可能把盆子裡水沖洗到清亮。

 接著馮正明去拿來食用鹼，向盆裡的豬腸倒入食用鹼。

 然後就開始對豬腸表面進行搓洗。

 用食用鹼搓洗一會，馮正明又向盆裡倒入一些醋。

 經過酸鹼中和，盆裡浮現出大量的泡沫。

 馮正明認認真真很耐心進行搓洗，甚至是每一根豬腸都會認真搓洗。

 搓洗完畢，再用清水進行沖洗，依舊是沖洗到水清。

 這麼搓洗沖洗過後，盆裡的豬腸已經變得是非常白淨了。

 不少館子可能做到這一步就算是完成。

 但是馮正明卻並沒有結束，而是又把豬腸一根一根翻過來，找來一把剪刀，認認真真把豬腸裡面一些多餘的油脂，還有一些結豆狀的東西都給絞掉。

 張磊和楊鵬在旁邊看著，真是感到小師叔處理豬腸實在是太細緻了。

 “小師叔，真的要這麼仔細嗎？”

 “是啊，以前我們都是沖洗幾遍，基本上水清了就行的。”

 馮正明說：“雖然我們食堂是做大鍋菜，但也要保證食材處理的乾淨，只有把這些處理的流程牢記，並且變成習慣了，才能夠保證無論什麼時候做菜，都能把食材處理乾淨，也都能把菜給做的足夠好。”

 李輝東聽了說：“記住你們小師叔的話，有些流程不要給我隨隨便便省了。

 現在我們是在食堂裡幹，以後說不定我們還要自己開餐館，你們要是養不成清理乾淨食材的習慣，到時候怎麼跟著我去開餐館？”

 張磊和楊鵬趕緊應聲：“我們記住了師父。”

 馮正明可以說是很有耐心，真的是一根一根的豬腸翻過來檢查。

 絞掉內部多餘的東西，馮正明又是認認真真進行一番沖洗。

 最終獲得了兩大盆非常乾淨的豬腸。

 看著盆裡的豬腸，張磊和楊鵬真是幾乎聞不到任何異味。