第46章 師兄弟配合《海參扒肘子》（求追讀）

 第46章師兄弟配合《海參扒肘子》（求追讀）

 在小炒的菜上桌後，接下來才是真正今天的大菜。

 李輝東沒有抽出時間去做《油爆雙脆》，也是因為他要盯著鍋，在他的鍋里正在煨著海參。

 煨海參的湯，是從早上就開始燉上的肘子的湯。

 這道《海參扒肘子》。

 首先自然是要對肘子進行處理，肘子要經過先用火燒，把表皮上的絨毛和汗腺味道都給燒掉，把整個肘子表面燒黑，再用熱水泡洗，用刀子把燒黑部分全部刮掉。

 然後在肘子表面刷上一層蜂蜜水，吹乾後下油鍋把表皮油炸成棗紅色。

 把炸好的肘子破開，放進鍋里加入蔥姜料酒、花椒、香葉、八角、桂皮，以及一些肉滷湯用炭火爐子慢慢燉煮。

 經過幾乎是半個早上小火燉煮，肘子已經完全酥爛了。

 再用燉肘子的湯在鍋裡煨煮一番準備好的海參。

 為了讓海參也入味，李輝東煨煮海參前，是在海參表面打上了花刀。

 這樣可以在煨煮過程中讓海參入入味。

 李輝東煨煮海參的同時。

 馮正明已經坐鍋，在鍋裡燒上了豬油和豆油的混合油，然後把切好的大塊蔥姜下入油鍋中慢慢侵炸，這一步實際上廚行裡叫“”。

 要把蔥姜的香味慢慢給“”出來。

 差不多鍋裡的蔥飄出香味，並且表面呈現出焦褐色也就可以。

 馮正明把鍋裡肘子撈出來，把肘子中間的棒骨剔除，然後把肘子肉的一面用刀修平整。

 還要在肘子肉上輕輕打上一排花刀，這樣之後客人吃的時候更容易夾起。

 打好花刀，馮正明很小心把肘子皮向下放進一個扣碗裡，把剔下來的肉放在裡面，還要把炸好的蔥姜放進其中，並且澆上一點點蔥油，再加入一些燉煮肘子湯汁。

 碗裡塞得滿滿當當，然後放進蒸鍋裡去蒸制。

 此時，李輝東煨煮的海參也已經算是完成了。

 他又汆燙了和海參數量相同的青菜心。

 師兄弟倆幾乎沒有什麼語言交流，就是有一種獨特默契，都知道應該做什麼？