第80章 花（蔥）椒油（求月票，求追讀）

 第80章花（蔥）椒油（求月票，求追讀）

 在李輝東煉製蔥油的過程中，馮正明也在準備煉製花椒油，也可以稱為蔥椒油。

 這個油，通常是做各種紅燒菜式都必須要用的。

 煉製之前，首先是要把花椒用料酒泡上兩、三個小時。

 同樣這個油也需要準備蔥、姜作為輔料一起煉製。

 而馮正明也按照大師兄的建議，加入一些洋蔥，使得油的香味更濃。

 和煉製蔥油不同，煉製花椒油不是用豬油去煉製。

 過去最傳統的方法，是完全用芝麻香油去煉製花椒油。

 這可比蔥油全用豬油更加奢侈了。

 不要說李輝東承包的食堂不能這麼去幹。

 即便是燕喜樓當初，馮正明和李輝東他們的師父也沒有這樣去做，而是進行了一些改良，節省一部分成本。

 按照師父教的，馮正明煉製花椒油就是用花生油，然後在花生油裡面兌上一些香油。

 實際上，蔥椒油也是在做菜最後淋明油的時候用。

 有些館子的廚師，最後淋明油會直接用生油去淋。

 那樣淋入生油，會讓菜的滋味降低不少。

 馮正明和李輝東在燕喜樓跟師父所學，紅燒菜在出鍋需要淋入明油時，都是要淋入花椒油。

 如果是一些白色的菜，那就是要淋入蔥油。

 所有的料都下入油鍋裡，馮正明同樣是開小火慢慢去炸鍋裡的料。

 隨著鍋裡油溫升高，鍋中原料的水汽被炸出去。

 慢慢馮正明這一鍋油開始散發出濃郁香味。

 和大師兄的蔥油不同。

 花椒油香味更加濃郁。

 是一種香油、花椒、蔥幾種香味交織在一起的複合香味。

 李輝東那邊在鍋裡各種料都炸到焦黃色，先把大塊的料都給撈出去，放在一個單獨的盆子裡。

 熬完蔥油的料渣同樣是不能丟，同樣是可以用來去做一些燉菜和滷菜。

 尤其是做海參的時候，需要給海參提前入味，用了這些蔥油的料渣去做，真的是味道非常好。

 還有做一些燉菜，也可以把這些蔥油料渣單獨包一個小紗布包，放一點在燉菜鍋裡，同樣是非常提味。

 李輝東把大的料渣撈出去，然後在裝油的盆子上先放上細密漏網，再加上一層更細的紗布，從紗布上面把鍋裡的油直接倒進盆子裡。