第110章 洗 切 炒（求訂閱）(第2頁)

 比如紅燒茄子，需要加入一定量的蒜末，可以更好提升茄子的味道。

 再比如熗炒包菜的時候，也是需要一些蔥姜爆鍋激發香味。

 當然除了小料之外，馮正明為了提升菜的味道，還是準備了一鍋湯。

 在馮爺爺家裡，馮正明沒有奢侈的去準備清湯，只是用雞架、骨頭和一點火腿簡單煮了一個湯。

 條件有限，不可能把湯給掃成清湯。

 不過燉煮出的湯，經過過濾和沉澱一下後，做菜時同樣能用。

 切配準備好後，馮正明又是專門在鍋裡焙了一些花椒。

 把花椒倒在案板上，用擀麵杖先把花椒擀成粉。

 然後再把蔥切碎後，和花椒粉混合在一起，在案板上最後剁成泥。

 剁好了花椒粉和蔥混合的泥，放在一個小碗裡，再倒上料酒去把泥給澥開。

 馮宗嘏看到這個，有些好奇問：“正明你這是什麼？”

 馮正明解釋說：“這個叫蔥椒料酒，我之前把花椒粉和蔥一起混合剁成泥，也叫做蔥椒泥，這個也是做菜的時候必須要準備好的，這樣蔥椒料酒比直接用料酒味道會更好。”

 馮宗嘏湊近仔細看看，並且嗅了嗅被料酒澥開的蔥椒泥。

 發現料酒的味道確實不一樣，有了蔥泥和花椒的香味。

 “這個還真是有點特別呢。”

 馮正明笑著說：“這個也是師父教給我們，算是我們做菜的一點點小秘密，而且這個蔥椒泥是必須要做菜前，自己用刀剁去準備。”

 馮宗嘏笑呵呵說：“看來你們的小絕招還真不少。”

 馮正明說：“是的，後廚裡師父手上小絕招很多，有時候師父會教，有時候師父未必會直接教，而是考驗我們的觀察力，是不是能自己發現。”

 一切都準備就緒，馮正明端著東西進小院裡的廚房。

 不得不承認，選擇搬來馮爺爺家是對的。

 馮爺爺家裡這個小院裡的廚房，因為以前是馮爺爺和奶奶一起做把子肉的，所以廚房裡的地方很大，而且廚房裡準備的灶臺也很大。

 剛好可以讓馮正明坐上大師兄送自己的大鍋，他可以用大鍋直接一鍋出菜。

 把大鍋放在灶上，向鍋裡下入油，然後向鍋裡下入花椒。