第165章 爆三樣和爆炒三樣

    午休過後的一個下午，馮正明帶著張宏偉、沈榮森和陳安邦把晚上小炒的東西準備妥當。
 

    這段時間跟著馮正明進行切配，也讓沈榮森和陳安邦學到不少東西。
 

    沈榮森本來是在某單位食堂，跟著食堂里老師傅學過一點手藝。
 

    但是這幾天跟著馮正明，他真有種見到真人的感覺。
 

    以前單位食堂那些老師傅們，跟馮正明比較起來，手藝上真是給沈榮森覺得是天差地別。
 

    一個非常關鍵的點，馮正明切配的動作相當流暢不說，他永遠都是在切配過後，會順手把案臺就收拾乾淨。
 

    這就彷彿是刻在馮正明骨子裡的一套流程。
 

    可以說，如果是在旁邊看著馮正明做菜的全程，會有一種賞心悅目的感覺。
 

    案臺整齊乾淨，動作也都是行雲流水。
 

    而馮正明每天鋪子裡晚上的小炒，基本都是根據當天買到的新鮮食材確定。
 

    比如今天買到的香菜比較多，馮正明會準備大量的“芫爆”菜餚。
 

    因為乾飯鋪的地方有限，招待客人大多也都是要求一個快。
 

    所以馮正明晚上的小炒基本都是一些快速的菜。
 

    各種的爆菜、溜菜，以及各種的速炒菜。
 

    這些菜烹炒的過程非常迅速。
 

    但是同樣，這些菜對於廚師的刀工火工要求也是極高。
 

    首先在切配的時候，就需要把料給切得儘量均勻，才能夠保證猛火速炒過程中，讓菜料能夠受熱均勻，不會出現一片老了，一片還沒熟的情況。
 

    刀工合格了，然後就要面對火工的挑戰。
 

    馮正明為了保證火力均勻，在後廚裡用的是液化氣灶。
 

    灶火的火力均勻了，烹炒的過程中對廚師掌控能力要求會更高。
 

    尤其是切得很薄的菜料，可能稍微在鍋裡時間一久，菜料就會變老了，那樣可能客人會完全嚼不動。
 

    沈榮森曾經悄悄對陳安邦說過。
 

    “別看老闆年輕，但老闆的廚藝真的很厲害，他每晚做的那些菜，都不是一般廚子能輕鬆掌握的，但是你看老闆每次都彷彿很輕鬆，你和我算是走運了，能跟著老闆學到幾手，那以後真的會受益匪淺。”